玫瑰之约~ 玫瑰酸奶乳酪慕斯蛋糕，方便操作版

作者： 三友-甜妈

这是一个每一口都让你有幸福感的蛋糕 云南的食用玫瑰各种吃，都是最美好的感觉 请看完小贴士再动手 市集里买的三能心形八寸模具（SN0114）

用料

• 饼底材料
• 消化饼干 140克
• 黄油 60克
• 蛋糕体材料
• 奶油奶酪 200克
• 自制浓稠酸奶 180克
• 糖粉 40克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 纯净水 50克
• 玫瑰酱 75克
• 淡奶油 150克
• 糖粉 10克
• 镜面材料
• 金边小玫瑰 10朵
• 纯净水 75克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 糖粉 10克
• 柠檬汁 10克
• （蛋糕体材料里滤出的） 玫瑰汁25克

玫瑰之约~ 玫瑰酸奶乳酪慕斯蛋糕，方便操作版的做法步骤

步骤 1

心型模具底部裹锡纸，尽量平整，消化饼干秤140克入保鲜袋，用擀面杖压碎，加软化黄油60克入保鲜袋，隔着保鲜袋把黄油和饼干碎揉匀，当然，保鲜袋用结实一点或者两层套在一起

步骤 2

揉匀倒入心型模，用勺背压紧实平整，放入冷藏室定型，吉利丁2片泡冰水，也放入冷藏室

步骤 3

奶油奶酪200克秤入不锈钢盆，并秤入糖粉40克，放到电饭煲的蒸架上（已提前预热）

步骤 4

用蛋抽搅到细腻丝滑，一定要当心别被蒸汽熏到手，搅匀可以断电，但让盆继续留在蒸架上

步骤 5

边搅边加入自制无糖型浓稠酸奶180克，搅匀，此时蛋糕糊已经开始降温

步骤 6

75克玫瑰酱与50克纯净水搅匀

步骤 7

滤出25克玫瑰汁，加75克纯净水变成100克玫瑰液，放入冷藏室保鲜（这个留着做镜面）

步骤 8

剩下的100克玫瑰汁慢慢倒入蛋糕糊，边倒边搅匀，蛋糕糊温度继续下降

步骤 9

把泡软的2片吉利丁片放入蛋糕糊，搅，利用余温把吉利丁片搅化，搅匀

步骤 10

高圆柱型桶内秤入糖粉10克，淡奶油150克，用低速打发，打淡奶油方法在我的另外一个菜谱“3分钟打发淡奶油”里

步骤 11

打到6分发

步骤 12

和玫瑰乳酪糊拌匀

步骤 13

倒入冷藏定型饼干底的模具中，并轻轻震出气泡

步骤 14

小玫瑰10朵的花瓣扯下，尽可能揉碎

步骤 15

趁慕斯糊还没有凝结撒出自己喜欢的图案，然后送进冰箱冷藏定型，这一步是为了固定玫瑰花碎，同时把镜面的一片吉利丁片泡冰水进冷藏室

步骤 16

4小时后把步骤7冷藏的玫瑰液100克拿出来，放在蒸架上加热到微温，把泡好的吉利丁片放进去搅化，加入10克柠檬汁，10克糖粉充分搅匀，从蒸架拿下来晾到比手温低

步骤 17

慢慢倒入镜面材料，尽可能不要把玫瑰花碎冲的漂起来，放入冰箱冷藏，用小牙签整理一下漂到图案外面的玫瑰花

步骤 18

两小时后用电吹风吹或者热毛巾捂模具，然后小心脱模，这个不规则模具要用力均匀，我发现用力不匀容易卡住，拉着铝箔纸轻轻移到蛋糕盒垫上，然后把多余的铝箔纸撕掉

步骤 19

然后当然是各种美拍，拍着照片的时候都是满鼻子的玫瑰花香😄😄😄

步骤 20

其实我拍的也没有那么漂亮啦😁

步骤 21

这是做的第一个，花瓣碎就那么豪爽地一散😜（呵呵）

步骤 22

我用的玫瑰酱和发酵的玫瑰糖不同，是用玫瑰花，砂糖和蜂蜜炒制的，每次取用请一定把勺子烫一下或者用火燎一下杀菌

玫瑰之约~ 玫瑰酸奶乳酪慕斯蛋糕，方便操作版的小贴士

1.用糖粉只要是为了好融化，菜谱中提到的糖粉是用砂糖自己研磨的，如果用市售防潮糖粉需要加量，加的量可以自己尝尝，反正都是能吃的东西😂😂😂 2.每一个倒液体的步骤都等液体降温了接近凝固的时候再倒，倒慕斯液接近凝固，饼干底就不会被泡软，吃的时候脆脆的饼干底和香软绵化的慕斯层形成口感上的层次，做镜面时温度低，不会把慕斯液冲化，花瓣碎也不会因为慕斯融化漂起来 3.方子中的糖量可以自己调整，因为你用的玫瑰酱含糖量跟我可能不一样，我的用嘴尝起来不齁嗓子，如果你的酱太甜，糖粉可以先少加一点，慕斯糊搅好了觉得淡再加点糖，反正糖粉很细，一搅就化了😜 4.慕斯蛋糕步骤多，材料多，我在做别人的配方的时候经常看着步骤又哗哗哗地翻到一楼去找用量，这个菜谱在每一个步骤都把用量又再写一遍，方便大家操作，请夸我雷锋，不谢😂😂😂

菜谱创建时间：2016-10-17 06:31:03