六寸戚风

作者： 贝妈花花

用料

• 鸡蛋（洋鸡蛋，每只重60-70g） 3只
• 清水/牛奶（如有其它液体调味可替换） 40g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 55g
• 白砂糖A 10g
• 砂糖B 25g

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊 将冷藏后的新鲜鸡蛋用分蛋器将蛋白蛋黄分离，蛋黄打散加入砂糖A，用打蛋器打至糖溶化。

步骤 2

加入30g玉米油搅拌均匀

步骤 3

加入清水40g。如果做橙汁或柠檬汁戚风的可对应比例增减，亦可用牛奶代替。

步骤 4

筛入低筋面粉55g，并用打蛋器以Z字形混合均匀

步骤 5

到这里蛋黄糊做好了，再将蛋黄糊过一遍筛子，可以让面糊更细腻、无结块。

步骤 6

启动烤箱165度预热10分钟。

步骤 7

打发蛋白 蛋白打发从低速到高速，分三次加入糖，滴几滴柠檬汁，打发至硬性发泡（拉起的勾呈直勾，不弯曲）

步骤 8

蛋白打好后分三次跟蛋黄糊混合均匀。装入6寸戚风圆模，入烤箱160度烤40分钟。

步骤 9

烤好后，倒扣至冷却，脱模。

菜谱创建时间：2016-10-16 23:33:38