纯手工碱面馒头（从做酵头开始）

作者： 宝璐璐糖

记得小时候家里蒸馒头总是用一块儿酸酸的面做酵头，具体怎么做似乎从来没有关注过。现在自己做馒头习惯了酵母粉，却又怀念小时候的老面馒头，多次尝试，终于做成了。 现在我们这里气温是18度左右，从面团的发酵到最后做成，一共用了三天的时间，慢是慢了点，但是真的好吃。一股淡淡的面香味，入口是甜的，好吃好吃真好吃😘😘😘

用料

• 面粉 300g
• 水 若干
• 碱面 2g

纯手工碱面馒头（从做酵头开始）的做法步骤

步骤 1

制作酵头：面粉，掺水，和成一个面团。我就用不锈钢盆放置，盖上盖子静等它发酵。

步骤 2

24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头

步骤 3

加水，把酵头化成面糊样。

步骤 4

这种程度

步骤 5

加一些干面粉进去，搅拌，粗粗的拌好就行。再次等它发酵，这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。

步骤 6

12个小时后，面已膨胀到两倍大。

步骤 7

看到孔洞了吗？这就是面已经发好了。

步骤 8

碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了，可以闻到一股甜味。碱面大概是2克，调料盒里的小勺子半勺。

步骤 9

加干面粉揉面，揉啊揉，五六十下好了。我比较懒就不一个坯一个坯的揉了，直接刀切好了

步骤 10

切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。

步骤 11

锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了

步骤 12

35分钟后，关火。闷3分钟，揭盖！一锅胖胖的开花大馒头出锅啦！😍😍😍感觉距离还是近了点，哈哈

步骤 13

非常好吃，香甜哦！历时三天终于做好了一锅纯碱老面馒头，馒头成功非常高兴😊😊😊

菜谱创建时间：2016-10-15 15:42:29