轻羮~鹿児島銘菓　かるかん

作者： 沐岚星

看了一部日本文艺范儿的电影《奇迹》，剧情倒是很普通，却被其中主人公的外公制作的一款鹿儿岛传统点心“轻羮”所吸引。照着cookpad上的菜单制作了，果然跟想象的口感和味道一致，淡淡的甜味儿，清香的山药味儿和入口即化的软糯口感，一款不错的低热量甜点。

用料

• 山药（磨成的泥） 200g
• 轻羮粉（日本超市有售，可以用水磨梗米粉代替） 200g
• 砂糖（根据口味调整，我改为100g已经很甜了） 200g
• 蛋白 1个
• 水（可用等量牛奶，风味不同，更显浓厚） 100~130cc

轻羮~鹿児島銘菓　かるかん的做法步骤

步骤 1

蛋白加5-10g白糖，充分打发至干性发泡。

步骤 2

山药洗净去皮，搓成泥，将水和剩余砂糖分3-5次加入，用打蛋器低速打至顺滑。完成的山药糊应该含有丰富细腻的泡沫。

步骤 3

分两次加入轻羮粉（梗米粉），用打蛋器打至顺滑。（因为山药有一定粘度，手持打蛋器插得太深容易造成山药米粉糊顺着打蛋器上卷飞溅）。然后一次性加入打发的蛋白后用打蛋器，用打蛋器低速（最好用刮刀）快速搅拌均匀。

步骤 4

在模具（耐热容器均可使用）底部和侧面铺上油纸（也可用笼布或纱布，是为了容易脱模），将打好的山药米粉糊从高于10cm的位置缓慢倒入模具。倒好后提起模具至3-5cm处落下，重复2、3次，震出大气泡。

步骤 5

中火蒸20-25分钟后，用牙签在中心位置扎至底部，拔出，牙签上没有糊状附着物便蒸透了，如果欠火候，每5分钟用牙签测一次，至熟透。（蒸的时间过久口感会变硬）为了防止蒸馏水滴入模具，要用笼布包裹锅盖。

轻羮~鹿児島銘菓　かるかん的小贴士

1、传统的轻羮不用蛋白，其余材料分量不变。加入蛋白弹性更好，不加口感更顺滑，个人可以按喜好决定加或不加。 2、山药也可更换为芋头、红薯、紫薯等材料，有兴趣可以多试几种。 3、关于模具，我用的是活底八寸蛋糕方模，因为是不沾的所以没有铺油纸。如果选用其他形状的模具，山药米粉糊在模具中的高度不超过3cm即可，太厚了不容易均匀蒸透。另外用小盅蒸出来的圆圆的也很可爱，注意小盅要图上薄薄地一层无味油，以便脱模，还可以在其中加入一颗红豆馅儿作为夹心。

菜谱创建时间：2016-10-14 10:07:19