香辣水煮鱼

作者： 火星丑小鸭

之前用的快捷方式做的，直接水煮鱼调料涮鱼，这才自己调的底料，感觉还是自己调出的味道好吃，没有放花椒，单纯香辣味。

用料

• 草鱼尾段（其他鱼尾也可） 500g
• 黄豆芽（个人喜好选择） 250g
• 海底捞红油豆瓣酱 50g
• 海底捞牛油锅底 60g
• 葱姜蒜 适量
• 芝麻 适量
• 干辣椒（自己口味选择多少） 若干个
• 香葱 稍多点
• 盐 一勺
• 八角 1个
• 白胡椒 少于（三分一勺）
• 料酒 两勺
• 蛋清 一个
• 生粉 两勺
• 油 些许

香辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼尾清洗干净，剔骨，鱼骨头切段，鱼肉削成片，分开装碗。

步骤 2

鱼片里放入料酒，胡椒，蛋清，盐，生粉，拌匀腌制10分钟。豆芽焯水断生，捞起来放鱼盆底。

步骤 3

锅内少许油，冷锅冷油放入豆瓣酱和牛油锅底料，化开后放入葱姜蒜干辣椒爆香（喜欢麻辣的可以放一小把花椒），煸炒出香味后放入鱼骨翻炒几下放入水（水1.5L-2L）。大火煮开后小火沸腾五分钟涮鱼片进去，鱼片一片一片滑就去，铺开。全部涮进去后大火烧开后关火。

步骤 4

鱼在锅里闷一会儿，这时候我们炒芝麻。白芝麻生的放入平底锅，小火翻炒，要不停的翻炒，看到有芝麻爆开就要拿起平底锅不断的晃动让芝麻不会长时间受热。等到香味出来关火不停的晃，锅有余温。

步骤 5

将鱼片一片一片放到豆芽上面，不要一股脑倒容易把鱼片弄碎，如果你不介意图快不求美观可以直接倒。鱼片铺好后把汤倒进去，上面撒上葱花，芝麻，干辣椒段。

步骤 6

平底锅没放入些许油，烧热后淋到芝麻葱花干辣椒上，这时候会次次次的，不要烫伤离得远点哦！ 准备上菜开动吧！

香辣水煮鱼的小贴士

如果喜欢吃麻辣的可以放点花椒，鱼汤多少盐适量调整，根据个人口味选择。配菜我放的豆芽，根据个人喜好也可以放入生菜（直接铺在盆底不需要焯水），芹菜等等。试一试吧，简单好吃，口味自己选择！

菜谱创建时间：2016-10-13 11:59:24