可可麻薯软欧（老面）『全麦粉 可可粉 红糖』

作者： 居家的咩

参考食谱：可可麻薯软欧by啊呜511 收藏的食谱太多，重新编辑下方便自己看( ´▽｀) 写在前面的Tip: 1⃣️提前一天准备老面 2⃣️准备麻薯，整形操作时戴一次性手套 （我喜欢麻薯夹心多一点，所以我发的麻薯菜谱配方量*1.5倍）

用料

• #面团
• 蛋+水 165g
• 高粉+全麦粉 （or 全高粉） 200g+50g
• 可可粉 15g
• 盐 3g
• 红糖 35g
• 酵母 3g
• 老面 60g
• 黄油 20g
• #夹陷
• 麻薯 适量
• 红糖 适量
• 核桃碎 适量
• 蜜豆 适量

可可麻薯软欧（老面）『全麦粉 可可粉 红糖』的做法步骤

步骤 1

除黄油外，将其余材料混合揉至粗膜状态 再加入黄油，揉至薄膜状态 将面团整理好放容器盖保鲜膜进行基础发酵

步骤 2

发酵时准备蒸麻薯，盖保鲜膜放一旁备用

步骤 3

面团发酵至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷状态 取出按压排气，分割成3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15min

步骤 4

操作台撒少许干粉，面团光面在下擀开成椭圆状

步骤 5

麻薯取1／3，拉开铺在面团上，要比面团小一圈

步骤 6

铺上红糖、核桃、蜜豆

步骤 7

自上而下卷起，摆上烤盘，二发至2倍大 表面筛高粉，割口

步骤 8

上下火220度，中层，8min 🔜 160度，16min

菜谱创建时间：2016-10-12 11:23:55