南瓜瑞士卷

作者： 花花hh

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖（蛋白用） 30克
• 低粉 55克
• 玉米油 40克
• 水 16克
• 白砂糖（蛋黄用） 10克
• 蒸熟的南瓜泥 75克
• 南瓜奶油夹馅
• 奶油 180克
• 蒸熟的南瓜泥 适量（30克左右）
• 细砂糖 18克

南瓜瑞士卷的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，切小块蒸熟，待冷切后捣烂成泥，并过筛备用。

步骤 2

冷藏的鸡蛋取出，分离蛋黄蛋清。分离好后蛋清先放回冰箱冷藏。

步骤 3

在放蛋黄的盆子里加入75克的南瓜泥，16克的水，40克的玉米油以及10克白砂糖并充分搅拌乳化（可用打蛋器低速搅拌半分钟）

步骤 4

把秤好的低粉过筛，加入混合好的蛋黄糊里，并混匀。

步骤 5

烤箱160度预热。取出蛋清，滴两三滴白醋，用打蛋器搅拌30秒，然后分三次加入30克的白砂糖，打发至打蛋器提起时蛋白可拉出小弯钩为止。

步骤 6

取三分之一蛋白加到蛋黄糊里，混匀后倒回蛋白盆里，和剩下的三分之二蛋白一起快速搅拌均匀。

步骤 7

混合好的蛋糕糊，倒入铺了锡纸（油纸）的烤盘，尽量抹平并震荡几下，放入预热好的烤箱160度烤15分钟即可。烤好后取出放凉。

步骤 8

把夹馅中的材料放入打蛋盆，打发好后涂在已经冷切的蛋糕片上，远离身体一端，留一小段不涂，然后卷起，放冰箱冷藏一小时后可切块食用。

南瓜瑞士卷的小贴士

蛋糕体的做法可参照小四卷做法，其实就是多加了南瓜泥的小四卷。

菜谱创建时间：2016-10-12 08:46:20