麻婆豆腐（ 成都文殊院香园版课程1 ）

作者： 喜欢汤

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 成都文殊院素食研习学院网络学院也根据坐落在天府之都，麻婆豆腐的故乡，故特设麻婆豆腐为素食研习网络班第一节内容为麻婆豆腐。

用料

• 胆水豆腐（嫩豆腐） 150g
• 猴头菇 50g
• 芹菜 20g
• 老姜 5g
• 调 料 20g 老抽 15g 生抽 2g 花椒粉 5g 辣椒粉 2g 白糖 20g 豆瓣酱 10g 豆豉 50ml 色拉油（植物油） 适量 水淀粉

麻婆豆腐（ 成都文殊院香园版课程1 ）的做法步骤

步骤 1

先把猴头菇用手撕成小丝，把豆腐切成1cm左右大小相等的方块，老姜切末。

步骤 2

烧水

步骤 3

在锅里放入老抽，食盐，同时放入豆腐，当水煮开后连汤带豆腐一起倒入碗中。

步骤 4

分步下佐料

步骤 5

在锅里放入植物油，下入姜末并翻炒8秒左右，把猴头菇炒至金黄色，再放入豆瓣酱炒出香味，最后放入豆豉，辣椒粉，炒8秒左右放入少些水，把焯好的豆腐过滤倒入锅中。放入生抽，白糖，花椒粉。

步骤 6

这时候我们可以将水淀粉分三次慢慢倒入锅中，让芡汁包裹在豆腐上，下入芹菜末，并准备起锅装盘。

步骤 7

当装盘完毕后可以将花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那么，这一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出 来了。

麻婆豆腐（ 成都文殊院香园版课程1 ）的小贴士

以上克数仅供参考，可根据个人口味或分量适当增减

菜谱创建时间：2016-10-11 17:08:01