宝宝辅食：软弹迷你蒸戚风 好吃不上火

作者： 朵貓貓

适合12M+ 其实戚风蛋糕蒸出来真的好软好软哒，只要吃蛋清无过敏的小宝宝就都可以吃这个蛋糕了。 特别软弹，口感轻盈，软噗噗软噗噗好有弹性的，而且一点也不甜腻，感觉迷你4寸真的好可爱，出来的效果直接萌我一脸哈哈！ 戚风因为是蒸出来的，所以也不用担心吃上火。宝宝可以抓着吃，很喜欢哦！ 方子的量可以做两个4寸或者一个6寸戚风模具。

用料

• 新鲜鸡蛋（摇一摇里面没有晃动的感觉） 2只（带壳称约65g一只）
• 纯牛奶 85g
• 核桃油 15g
• 低筋粉 80g
• 细砂糖 20g
• 柠檬汁 几滴

宝宝辅食：软弹迷你蒸戚风 好吃不上火的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，分别至干净无水无油的盆里。 戚风模具事先每个角落都刷一层薄油。

步骤 2

牛奶加热至80度后离火

步骤 3

趁热倒入核桃油，搅拌一下

步骤 4

筛入低粉，之字形稍微拌一拌

步骤 5

一次加入两个蛋黄，之字形搅拌均匀，不要搅拌过度，也不要画圈搅拌，以免面糊生筋，容易导致最后消泡或者缩腰。

步骤 6

开始大火烧开一锅水，预热蒸锅。 蛋白盆里滴3滴柠檬汁，去腥增加蛋白的稳定性

步骤 7

分三次加入细砂糖，打蛋器打发至8-9分发。提起蛋头，蛋白霜呈细细的小尖角状态。

步骤 8

再看打蛋头有微微下垂的尖角状态，也就是湿性偏干状态，这样做戚风最好了。成品蛋糕体会比较软弹，组织细腻，吃起来软绵绵的。但如果打发太过蛋白霜太硬，容易出现消泡或者成品口感扎实不轻盈的现象。

步骤 9

取1/3蛋白霜至蛋黄糊里，切拌均匀，切记不要画圈。

步骤 10

拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆里。继续小岛老师的手法切拌均匀。拌好的面糊没有消泡，且有一定的厚度。

步骤 11

分别倒入到已经刷了油的4寸中空模具中，然后用两个大拇指压住烟囱顶部，轻轻往桌子上轻震几下，去掉大气泡，使面糊分布均匀。

步骤 12

盖保鲜膜，放入已经烧开的蒸锅内，中小火，蒸40分钟后，关火再焖5分钟。 出锅后从10厘米的高处摔下，震掉模具内的大量热气，然后立刻倒扣晾凉，等凉了就可以脱模了，因为刷了油会非常好脱模的。 但我脱模比较早，因为早上做的晚了，宝宝一直急着要吃饿了，我就等它不那么烫，其实还是很烫哈哈，就脱模了，还好也没有塌。

步骤 13

早餐配碗银耳莲子糙米紫薯糊糊，宝宝很喜欢哦！自己吃得可香了

宝宝辅食：软弹迷你蒸戚风 好吃不上火的小贴士

1. 模具记得要刷油。 2. 蒸戚风的时候一定要中小火，在打蛋白的时候就可以开始预热蒸锅了。 3. 蒸锅内记得要放足量的水，别还没到时间水就烧干了，囧～ 5. 蒸完关火再焖5分钟在拿出来倒扣 6. 切拌手法要注意，避免消泡，我喜欢用小岛老师的手法，不会消泡。蛋白打发要到位，蛋黄糊不要搅拌过度 7. 出锅后从10厘米高处摔一下模具，然后再倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2016-10-11 16:21:54