纯素味噌豆奶美乃滋

作者： abysmo

传统的美乃滋（也就是mayonnaise ）是植物油在蛋黄、芥末酱、醋或者柠檬汁组成的混合物中乳化后得到的，所以也叫蛋黄酱。咸鲜的味噌和温润的豆奶混合在一起可以用来替代美乃滋里蛋黄的部分。 制作的重点就是油的乳化。原料里的植物油一定要一点点加，特别是刚开始的时候，否则会水油分离。油加得越多，质地越稠。方子里的油量做出来的美乃滋用作蘸酱质地是刚好的。如果只加一点点油用来当做沙拉酱也是不错的（见步骤里的吃法3）。 对这个纯素的酱一开始不抱什么希望，没想到这个味道真的挺好的~个人感觉比蛋黄做的要好吃。推荐给大家。 成品约230ml，可冷藏保存两周。

用料

• 味噌 25g约3 tsp
• 豆奶/豆浆（无糖） 50g
• 芥末酱（第戎芥末为佳） 5g
• 柠檬汁或白醋 5g
• 糖（见贴士） 7g
• 无味植物油 30g约2 1/2 tbsp

纯素味噌豆奶美乃滋的做法步骤

步骤 1

在一个较大的盆里加入除油以外的原料，用蛋抽搅打均匀。一点点倒入植物油，每次倒入都快速搅拌确保完全乳化。一定要快速用力搅拌。

步骤 2

也可以用搅拌机或者搅拌棒。重点还是一点点把油倒进去。 装入沸水里消毒过的带盖玻璃瓶，冷藏后食用。两周内用完。

步骤 3

这里提供几个吃法。 1 蘸烤薯角薯条吃。马铃薯切好放入微波炉高火叮4分钟。有皮的一面抹薄薄一层油，撒盐等调料放入烤箱里再烤25分钟。

步骤 4

2 做味噌烤茄子 http://www.xiachufang.com/recipe/102125582/?from=singlemessage&isappinstalled=1

步骤 5

3 制作的时候只放12g/1 tbsp油，可用作沙拉酱汁。

纯素味噌豆奶美乃滋的小贴士

》豆奶和豆浆最好用无糖的，这样可以自己调整口味。用到的糖可以是蜂蜜、agave nectar/sugar 、糙米糖浆之类的比较清淡的糖。 用有糖豆奶的话就放少一点糖~

菜谱创建时间：2016-10-11 16:08:09