苹果切达乳酪欧包

作者： 弋弌三水边

德州农民至爱面包里的方子，很好做，但是也不容易，二发过头就不膨胀，内部和馒头一样....哭...但胜在材料方便易得，感觉是适合练手的欧包基础款，但是厨房里找不到配方，做了两次都找不到地方发，只会自己试着弄一个

用料

• 酵头a
• 高粉90g 水54g
• 干酵母1/16小勺
• 主面团
• 高粉364g 水85g
• 苹果丝200g 干酵母1.5g(1/2勺)
• 盐8g
• 切达乳酪115g 刨丝、切小块各一半

苹果切达乳酪欧包的做法步骤

步骤 1

酵头问题：1/16分酵母方式-1/4小勺融40g 水取10g 溶液，混合酵头里的原料，原水要减去10g即水实际上只加44g ,室温发酵(22-25度，低或者高于此温度适当延迟或缩小，看状态，明显膨胀就可以)

步骤 2

克制加水喲

步骤 3

先刨苹果丝混合水、面粉浸泡(其实就是一团苹果丝粘了面粉，可以揉巴揉巴把苹果的水挤出来，水要预留15g 揉面的时候加)。我最后少用了10g 水，揉完面团就很湿润，所以要依自己的苹果水分状态加水，当然，水分多面包更好吃，只是整形会很痛苦，啊，一团面糊糊...

步骤 4

点开图能看到面团表面光滑度

步骤 5

用石板要1小时，最高温，不要怀疑...

步骤 6

上色要图中辣样才好吃哟

苹果切达乳酪欧包的小贴士

揉面没揉到书中的光滑就加奶酪了，二发过头，入炉没长起来，感觉上要比慢慢回弹要早一点，感觉15分钟按一下，然后5分钟一看，比第一次回弹慢，但比慢慢快稍许就可以割包，割包浅浅就好，筋度不够，割包深了会没形状 切薄片口感最完美~~~哇咔咔

菜谱创建时间：2016-10-11 13:31:18