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干炒牛河(居家版)的做法

干炒牛河(居家版)

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作者: 多村黄教煮
多村黄教煮
沙河粉,对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮,再切成宽约1厘米的带状,最初成名于广州沙河镇。 干炒牛河,作为很多粤菜热菜師傅的试金石,虽然说家里始终很难达到大排档的香气,但是通过一下小技巧的运用,可以在味道上达到无限接近,可以帮助游子们解解馋。

用料

干炒牛河(居家版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉片先用生油抓软。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。 在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火将牛肉片煎至2面焦黄。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10几秒,取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒锅重新烧热(记得是要非常热!)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入生油和料头。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时炒河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻炒,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短时间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。 最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,出锅后在表面撒上芝麻即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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干炒牛河(居家版)的小贴士

利申:我用的也是最普通的玻璃面电炉。 有几点要注意: 1. 要懂得运用“猛锅阴油” 2. 不要偷懒,要把河粉撕开。 3. 活用筷子。

菜谱创建时间:2016-10-12 08:35:52
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