广式月饼

作者： 奶咖爱烘焙DIY

做广式月饼失败了两三次才成功。我也是算是新手中的笨笨了，哈哈。

用料

• 枧水（用食用碱粉1克兑水3克的比例调配） 2克
• 转化糖浆（我用的是网购的现成的糖浆） 70克
• 花生油（我用的是鲁花花生油） 25克
• 中筋面粉（就是普通面粉) 100克
• 雀巢全脂奶粉（没有可以用面粉代替） 2.5克
• 豆沙馅，或者其他自己喜欢的馅。 一般50克月饼用皮子10克+馅40克，80克的月饼用皮子15克+馅65克，100克的月饼用皮子20克+馅80克。新手可以适当的把皮子分量多一点，然后馅儿减少一点。
• 我是用15克皮子+35克的馅儿做50克的月饼。因为我也是新手，哈哈
• 烤5分钟后取出把表面刷蛋液 蛋黄1个+蛋清一大勺调成
• 烘焙时间温度等 200度中层，约20分钟，也可以先200度烤5分钟定型后取出刷蛋液，再调至180度接着烤15分钟，具体时间和温度可以根据自已的烤箱调节。

广式月饼的做法步骤

步骤 1

取一容器，分别加入糖浆70克，花生油25克，枧水2克。用手动打蛋器搅拌均匀。（注意枧水是用食用碱粉1克与3克水的比例调制均匀后，取2克使用。）

步骤 2

加入中筋面粉100克，全脂奶粉2.5克，或者没有奶粉的，直接加103克面粉也是可以的哦。然后用刮刀拌匀，拌成面匀，或者戴上一次性手套用手揉面光滑的面团。

步骤 3

把揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1至2小时左右再取出使用。

步骤 4

冷藏面团的同时，可以先把馅儿分好重量，放在烤盘内，入冰柜冷冻起来，这样方便包的时候不会太软。我比较喜欢这种方式

步骤 5

然后取一小的碗，里面挖一点干的面粉，作用是：包月饼时，压制的模具要先用一点干的面粉晃荡一下。使模具内部都沾有干面粉，这样压制花样时不会粘皮子。

步骤 6

将冷藏好的皮子取出。分成15克一个（因为我包10克的皮子包不好，所以用15克的皮子35克的馅儿），戴上一次性手套会比较好包，皮子不粘手哦。把皮子压扁，取一馅儿放皮子中间，用大拇指和食指中间的虎口从底部推皮子上去包住馅儿。收好口后，收口朝下，放入模具内用力按压下去，再提起模具就可。花型就压制成功了。依此类推做完全部月饼。

步骤 7

取一干净的小小的喷雾器，装点水，把包好的月饼喷一层水，烤箱200度预热。时间调到5分钟，放入烤盘。烤5分钟后取出，把事先调好的蛋液用硅胶刷在月饼表面轻轻的刷一层蛋液，刷蛋液时，不能重复刷，要用十字法刷蛋液，就是横着刷一次再竖着刷一次，不可以重复刷哦。否则表面过多的蛋液烤好后会很难看。

步骤 8

刷好蛋液后，烤箱温度调到180度，时间15分钟，放入烤盘继续烤。烤好后，成品上色均匀，表面金黄色。就算是烤成功啦。取出，等冷却后，用月饼内托装起来套个月饼袋封口。然后常温放置 三天，三天后基本上就能回油啦。然后就可以开吃了哦。一下子吃不完的话建议放冰箱冷藏起来，15天内食用完哦。

广式月饼的小贴士

注意枧水的制作，以及蛋液的刷制方法。烤箱温度的控制等。

菜谱创建时间：2016-10-10 12:53:18