朴素版【抹茶蜜豆戚风卷】

作者： 嘉嘉的小厨房

蛋糕卷，在我心中是一款比较内敛的糕点。 她不像奶油蛋糕那样个性张扬，但是却有十足有料。 六寸奶油蛋糕是3蛋配方，400克淡奶油。 卷卷们是4蛋配方，200克淡奶油。 这样比较起来，卷卷们显然更为“朴实”吧~~ 吃起来也比较随心，不用等着谁过生日，想起的时候，就来上一卷。 好滋味，本身就是一种无比的美好~ 本戚风卷的原方来自烤验，在微博看过“自由的路希文”生动演绎。 很喜欢这个配方，方便好用~再次也分享给有需要的朋友们~

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 52克
• 玉米油 40克
• 低粉 50克
• 抹茶粉（若竹） 2克
• #蛋白霜
• 蛋清 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• #夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 16克
• 抹茶粉（若竹） 3克
• 蜜红豆 30-40克

朴素版【抹茶蜜豆戚风卷】的做法步骤

步骤 1

准备材料，抹茶粉可以和低粉放在一起过筛；四个鸡蛋分离蛋清、蛋黄。

步骤 2

牛奶加入少许细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油充分搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉和抹茶粉。

步骤 4

搅拌至没有颗粒，抹茶的颜色也出来了。一般我是放2克抹茶粉，喜欢味道浓郁的可以适当增加。

步骤 5

蛋黄糊我习惯用后蛋法，最后一个放入蛋黄搅拌均匀。放置一旁。 这个时候可以开始预热烤箱160度。

步骤 6

然后开始打发蛋白霜。在蛋糕卷制作中，一定要注意蛋白霜打发至九分，能拉出软软的弯钩状态就可以了。这和制作戚风圆模蛋糕是不同的，太硬的蛋白霜会导致卷起时的开裂。

步骤 7

1/3蛋白装先放入蛋黄糊搅拌均匀。我搅拌戚风的手法现在比较“粗暴”，就是用刮刀在盆中央划十字搅拌，快速而且均匀。

步骤 8

搅拌好之后的蛋糕糊再全部倒入剩下2/3蛋白霜的盆中，同样的手法搅拌均匀。

步骤 9

搅拌好的蛋糕糊，细腻有光泽，体积膨胀。

步骤 10

将蛋糕糊从20厘米的高处倒入三能方模（28*28金色布不沾），这个配方可以不用油纸的。让表面自然流平，轻轻震出气泡。

步骤 11

预热烤箱，放入烤箱倒数第二层，160度，23分钟，烤至表面微微上色。

步骤 12

出炉后在桌面震一下，连模具放在网上放凉。到不烫手的时候开始脱模，用脱模刀轻轻刮开四周。为了节约油纸，我现在是用另一个同规格的金盘倒扣在上面，然后翻面，蛋糕片就脱模好了，背面就是毛巾面。

步骤 13

一般这个配方我都是反卷的，感觉正卷还是比较容易掉皮。等蛋糕片完全冷却后就开始打发淡奶油，同时要把蛋糕卷的起始部分切平整，把尾部切45度角。

步骤 14

这个卷我习惯用200克奶油来做，如果还要做topping，差不多就增加50克奶油。糖分我加百分之八。抹茶粉看各人喜欢。奶油、细砂糖、抹茶粉过筛，电动手持，低速搅打。蛋糕卷里的奶油需要打得硬挺一些，这样卷好之后才更利于塑性。

步骤 15

用小刮刀将打发好的奶油在蛋糕片上抹平整，起始的部分奶油要厚一点，往尾部的方向逐渐递减。

步骤 16

撒上蜜红豆。

步骤 17

利用油纸和擀面杖卷起。具体的手法很难用语言表述，可以在网上搜视频咯~

步骤 18

用手整理，使之更圆润。放入冰箱冷藏30分钟塑形。

步骤 19

将两头切平整。记得每切一刀都要把刀上的奶油擦干净。

朴素版【抹茶蜜豆戚风卷】的小贴士

1、蛋糕片烤制的时间根据各自的烤箱脾气来设定。 2、蛋糕片出炉后30-40分钟，要完成卷起，不然蛋糕片风干，容易开裂。

菜谱创建时间：2016-10-09 20:09:12