[海外版]重庆香辣蟹

作者： Lama

相传元朝顺帝天历年间，古大石镇码头住着一帮四川人，逃难至此，以挑工为生。见当地渔民打捞着鲜美的螃蟹🦀️，心动至极。帮中众兄弟厨艺高者甚多，如果将螃蟹做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋，二能卖给当地民众，换些银两贴补帮用。 经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后，瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎：“美味、美食，又香又辣，自此便有了香辣蟹一名。 别问我重庆哪家香辣蟹最好吃，我想说，上至朝天门解放碑，下至观音桥黄泥磅……每个区都有很地道的香辣蟹。 由于人在海外，调料食材有限，所以发明了这道快手香辣蟹，非常简单，至于味道……😄不！好！吃！你！打！我！

用料

• 海螃蟹 3只
• 洋葱 半颗
• 黄瓜 一根
• 香菜 少许
• 重庆麻辣鱼调料 小半袋
• 生姜 10片
• 大蒜 5颗
• 红酒 两勺

[海外版]重庆香辣蟹的做法步骤

步骤 1

将买回来的螃蟹，冲洗干净，沥干水份，放入少许姜片。(买的时候可以让店家帮忙剁块，蟹盖留着，大的蟹钳敲碎，以便入味)

步骤 2

蟹一定要鲜，才会不腥

步骤 3

锅里烧水，水开后放少许姜片，一勺料酒，放入螃蟹，大火蒸7分钟。

步骤 4

蒸好后，倒去碗中的蒸蟹水，沥干水份。

步骤 5

锅里倒入一定的橄榄油，其实一般的油都可以，油用量是平时炒菜的量*2，放入螃蟹中小火炸5分钟左右，（可以下锅前，滚一遍红薯淀粉，这样做为了锁住蟹膏和蟹黄，直接炸蟹更入味）。

步骤 6

装盘备用

步骤 7

大蒜切片，洋葱切块，黄瓜切条……备用

步骤 8

炸蟹剩的油，小火，放入洋葱，大蒜，姜片炒出香味，再放入重庆麻辣鱼调料（我用的是国内带来的“桥头麻辣鱼”调料，我觉得只要是正宗重庆牌子，应该都可以的），小火炒香，倒入蟹中火继续翻炒，所有的蟹都有了颜色后，沿着锅边倒入红酒（白葡萄酒，料酒都可以）。

步骤 9

加入黄瓜，继续翻炒，再沿着锅边淋半勺水，两勺生抽，炒一分钟，汤汁收干就可以出锅摆盘了。

步骤 10

可以根据自己的喜好，放入自己喜欢的配菜，如土豆，魔芋，藕片，等（如果是土豆藕片等，需要提前放入锅中加盐煮软，或者是炸）

步骤 11

可以根据你自己的喜好，撒上芝麻，香菜。

[海外版]重庆香辣蟹的小贴士

其实总结下来，此菜谱就是～蒸，炸，炒～ 可以根据蟹的多少，和个人口味来增减调料，吃得比较辣就放多些。

菜谱创建时间：2016-10-09 18:11:56