摩洛哥风味烤羊排

作者： abysmo

有点讲究的羊排，但做起来不难。羊肉肯定要选小羊羔的。小羊羔小羊羔小羊羔。膻味弱肉也嫩。 最近对各种香料很着迷，买了好多囤着不知道该怎么用。南半球现在正是春夏之交，这时候的小羊羔很肥美，吃起来也没有膻味，看到超市羊排打折于是买了一块来吃。（打折的羊排依然很好吃啊 改了一下serious eats的菜谱 grilled morrocan-spiced rack of lamb。和我的不一样的是，serious eats的菜谱用明火烤，没用sumac而且加了芫荽籽粉。这里用的sumac 是一种中东的香料，是漆树科盐肤木属的植物果实磨成的粉末，呈暗紫红色，通常用于烹饪肉类。paprika是甜椒粉，不辣的。 大概步骤是：先抹上芥末煎一下羊排表面的油脂＞抹上柠檬香草腌料烤8分钟＞抹上香料混合物烤10-15分钟。不需要提前腌制，因为不想让香料的味道盖住羊肉的鲜美。 看着原料挺复杂然而味道实在不错，所以记录一下方便自己查看。

用料

• 小羊羔肋排 5-7根肋骨的一块
• 第戎芥末dijon mustard 约1tbsp
• #柠檬香草腌料
• 柠檬汁和皮屑 一个量
• 香菜 1/4 cup
• 欧芹 1/4 cup
• 大蒜 2瓣
• 橄榄油 1/2 tbsp
• #香料混合物
• 孜然粉 1/2 tsp
• 辣椒粉 1/2 tsp
• sumac 1/2 tbsp
• paprika(可略 1/2 tbsp
• 月桂粉 1/2 tsp
• 细盐 1/2 tbsp

摩洛哥风味烤羊排的做法步骤

步骤 1

准备工作：清理好羊排，把多余的脂肪和肌肉组织撕掉，用小刀清理干净附着在骨头上的。 柠檬香草腌料部分的香草切碎、大蒜磨成蒜泥与其他原料混和均匀。香料混合物部分的原料混合均匀。两部分腌料放在放在两个小碗里备用。

步骤 2

准备烤羊排前先开始预热烤箱。调到烤箱能达到的最高温度。 有脂肪那面抹上一层第戎芥末。

步骤 3

煎至出油，表面略金黄。

步骤 4

将羊排转移至垫好油纸的烤盘，抹上柠檬香草腌料。200度烤5分钟，翻面烤3分钟。

步骤 5

取出羊排，抹上混合香料，轻轻拍表面使裹沾混匀。继续200度烤10-15分钟。差不多时间就用探针式温度计看一下核心温度达到67度没有。到了就可以取出来了。

步骤 6

刮掉表面焦了的多余的香料，切片分食。

摩洛哥风味烤羊排的小贴士

》小羊羔小羊羔小羊羔 》菜谱图里是medium rare的熟度，看起来挺生的然而吃起来刚好。最好用温度计测一下，达到67摄氏度即可。 》骨头最好剔干净，我刀功太差没办法了……

菜谱创建时间：2016-10-09 16:57:40