姜 蔥 煲水,牛腩洗淨,水滾落牛腩飛水幾分鈡撈起(牛腩不用切小 盡量原件下或大件下)
少油熱鑊 爆香姜 蒜原頭 蔥,下牛腩炒一會下酒,下熱水或雞汤
下香料包 (最好用魚湯布袋包好香料-香叶 桂皮 花椒 八角)冰糖1-2粒,蓋好蓋,大火滾起,中小火燜。
煮20-30分鈡 关火,保持蓋要一直蓋好,無火焗20分鈡 再開大火滾起轉中小火煮20-30分鐘又關火焗20分鐘,重覆這步驟幾次直到牛腩完全焾身就可以,預時間蘿白要提前20分鐘下。
下鹽調味,完成! 原湯配上面條灑上蔥花更怡人可口。
1。 牛腩需要比較長時間,利用关火焗的方法,目的是利用餘溫燜煮,節省能源及令牛腩入味。(如果覺得有需要 可以改用高壓煲) 2。 加冰糖,令牛腩容易焾身及肉質鮮美香甜。 3。 下雞湯比較容易入味,但我個人比較喜歡用清水煮,更原汁原味,如果隔晩吃 更可口。 4。想令湯底更豐富 可加入紅蘿蔔 莞茜桱 小芹菜 ,連同牛腩同時一起煮。