冰糖葫芦

作者： 中古君

十月正值山楂成熟的季节。挑选山楂以外皮颜色鲜亮，不带裂痕为佳。可见冰糖葫芦出现之早与受人喜爱之程度，大大小小的街巷，热闹的集市庙会，随处都可见到它。孩童更是喜爱，买上一支，嘎嘣脆的声响伴随酸甜入口，唇齿留香。

用料

• 山楂 1kg
• 绵白糖 500g

冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

食材 | 山楂果、竹签、白糖、清水

步骤 2

山楂去梗，洗净。

步骤 3

用竹签串起。

步骤 4

锅中放入水与白糖的比例为1:2。

步骤 5

中火烧10分钟后，转大火。

步骤 6

熬制糖浆至拉丝。

步骤 7

将串好的山楂迅速放入锅中 裹上一层薄薄的糖浆。

步骤 8

轻轻转动竹签至糖浆均匀挂在果子上，冷却即可。

冰糖葫芦的小贴士

古人熬制糖衣时多用冰糖，将其放至红铜或黄铜的大勺里熬。随着时间的推移，人们很难再找到铜质的厨具，而将冰糖替换成白糖，熬煮糖浆也更容易些。 熬糖衣的做法其实是最考验技术的，稀了挂不住，稠了又沾不起来。把握火候是熬好糖衣的关键，先用中火熬制，再用大火收，切不可过头，否则熬出的糖衣就会沾带一股焦糖的苦味。

菜谱创建时间：2016-10-08 15:35:22