超松软超傻瓜全蛋海绵蛋糕卷

作者： 哇嘻嘀嘀

刚开始教蛋糕卷时 学员:老师，能不分蛋吗？太麻烦了！ 老师:😓🤔 改成全蛋蛋糕卷后 学员:老师，能不搅拌吗？太容易消泡了！ 老师:😓😤🤔 国庆7天假期，绞尽脑汁，琢磨了许多回，终于调配了这个快捷简便的方子，减少了低粉与面糊的混合步骤，也就减少了一次消泡的机会。虽然操作简便了，但出来的结果却非常惊艳，艳得把自己都乐开花儿了😝希望节后碰到的学员别再考验我了😂😂

用料

• 鸡蛋 3只
• 砂糖 80g
• 植物油 30g
• 牛奶 100g
• 低粉 70g
• 蛋糕卷夹心
• 淡奶油 120g
• 砂糖 10g
• 柠檬皮 适量
• 烤盘 28*28
• 温度 中下层，180度，18分钟

超松软超傻瓜全蛋海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，我把植物油和牛奶称在一起了。 烤箱预热210度(比烤制温度高30度，以防开烤箱放面糊时的温度流失)

步骤 2

鸡蛋打散隔水加热至37度左右(若家里没测温计，可摸内盆壁，手温的样子就可以了)，离火高速打发

步骤 3

打发至淡黄色，即蛋糊开始发白时一次性加入砂糖，继续高速打发。全蛋打发时间比较久，全程要8-10分钟，所以我用座式的打蛋器，这样就可以解放双手做其他的😁

步骤 4

全蛋打发的同时，牛奶+油先用蛋抽搅匀，隔水加热至60度。我这里有点热过头了，所以离火放了一下下，让温度降一点。若家里没有测温计，就加热至烫手即可，温度切莫太高，我们做的不是烫面啊。

步骤 5

低粉过筛进加热后的牛奶油

步骤 6

用蛋抽使劲搅拌均匀，刚开始搅拌时会看见一些小疙瘩，不用担心，多搅一会至面糊光滑，放凉备用。

步骤 7

全蛋高速打发约8-10分钟后，可以检查状态了。对，在我的课堂一直跟学员强调状态，不要死板地按配方说的时间来定夺，一定要从状态去判断。全蛋打发好的状态是，蛋糊从打蛋头缓慢滴落后不沉低不消失。这时候，还需要继续低速搅打3分钟，目的是整理气泡，低速可让大气泡变小气泡，这样的蛋糊更稳定，在之后的搅拌中才不易消泡。

步骤 8

低速整理气泡后，加几勺蛋糊进面糊，切拌的方式混合，目的是稀释面糊，才能和剩下的蛋糊更好的混合。

步骤 9

把剩下的所有蛋糊倒进稀释的面糊里，继续切拌均匀。

步骤 10

离烤盘30cm处倒进烤盘（事先铺油纸），在桌面上用力磕几下，消除大气泡，进烤箱，放中下层，上下火180度烤18分钟。

步骤 11

出炉后举起烤盘，离桌面40cm处扔下烤盘，释放底部热气，把蛋糕从烤盘拖出来放在烤架子上，撕开四边的油纸散热，放凉。

步骤 12

淡奶油加糖隔冰水打发，再加柠檬皮拌匀，涂抹在放凉的蛋糕上，利用擀面杖卷起，放冰箱定型后切掉两头便大功告成！ 蛋糕很松软有木有？！操作很简单有木有？！😋😋

超松软超傻瓜全蛋海绵蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋，我用的是北方蛋，个头比较大，去壳约50g一个。 2.糖，不要问我能不能减，这是全蛋打发，糖除了甜味，更重要的是让蛋糊有稳定的气泡。如果你觉得甜，不是配方的糖多了，有可能是你的操作不当导致消泡，体积小了，所以才会甜。 3.油，我用葡萄籽油，因为没味道，只要是淡味的植物油都可以。黄油呢？理论上是可以的，但相对于没有粉的蛋糊会比较重，难以搅拌均匀而沉底出油面。 4.把低粉筛入加热后的牛奶油，不是烫面，60度也达不到烫面的温度，温度不能太高，高了会激发低粉的吸水能力，和着和着就成面团，而不是面糊。 5.低粉加入牛奶油后，请使劲地搅，不用担心起筋，油脂本来就有阻止麸质形成的作用。 6.这配方含水量大，蛋糕不易开裂，但出炉后放凉前请温柔对待，人家很柔弱的嘛。 其他也没什么了，若有疑问，请留言或加微信聊哈，我吃蛋糕去喽😜

菜谱创建时间：2016-10-08 09:36:27