红烧肉（加鹌鹑蛋版）

作者： 博博小厨

用料

• 肥瘦相间的五花肉 1斤左右
• 鹌鹑蛋 20只左右
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 冰糖 一大块
• 香叶 两片 多了会让肉变苦
• 盐 适量
• 小葱 适量
• 干辣椒 视吃辣程度而定
• 花椒 适量
• 老姜 适量
• 料酒 适量
• 油 适量

红烧肉（加鹌鹑蛋版）的做法步骤

步骤 1

四川人吃猪肉的时候需要把猪皮一面放入干净 无水 无油的热锅里加热 一直到猪皮呈金黄色。 然后取出，在冷水中洗干净，注意，皮上面的金黄色需要用刀将猪皮的金黄色干皮刮干净。 最后切块，大概3厘米长的小方块。待用

步骤 2

冷锅焯水，水里加生姜和料酒。待水开后两三分钟左右将肉取出，等待下锅

步骤 3

取一只干净的炒锅，放少量的油（只是为了一会冰糖放进去不粘锅），然后放入一块冰糖，中火将冰糖熬化，不断搅拌，直到冰糖起泡泡了，关火，迅速放入花椒，辣椒 八角 桂皮 香叶等所有香料 还有老姜。乘着糖的余温将料炒香了之后加水

步骤 4

将焯水好的肉放入小砂锅，然后倒入上一步加入了各种香料的水，慢炖一个小时

步骤 5

将鹌鹑蛋煮熟后立刻放入冷水中 这样比较好剥，剥好后等到肉炖了一个小时左右加入

步骤 6

加入了鹌鹑蛋后加盐，开大火，烧差不多10几分钟的样子，收汁，最后加一点点味精，出锅，撒葱，上菜

菜谱创建时间：2016-10-07 23:21:24