虎皮蛋红烧狮子头

作者： 毛蛋妈妈美果子

用❤做菜给自己爱的人吃是一件幸福的事情。爷爷奶奶和妈妈辛辛苦苦帮我带孩子经常累的腰酸背痛，我只能做好吃的报答他们。 虎皮蛋红烧狮子头，专门做给牙口不好的爷爷奶奶吃。狮子头口感软糯多汁，虎皮蛋外脆里嫩，每次做家人都要多吃2碗饭。86岁的爷爷一个人吃掉一整个大丸子让我超级超级有成就感。

用料

• 3分肥五花肉 狮子头的肉我是选择3分肥的五花肉，太肥了腻，太瘦了柴，3分肥正好。
• 鸡蛋 1个生鸡蛋打入肉馅，其他煮熟去壳
• 山药粒 2-3毫米大小
• 青菜
• 芡粉
• 作料 盐，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精
• 葱姜蒜

虎皮蛋红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

肉馅需要肉粒而不是肉泥，所以讲究的是细切粗剁，我是在超市让师傅帮忙切成丝，回家自己切丁然后剁三到四遍，成3到5毫米大小的肉丁即可。如果手欠剁成了泥，那谁也拯救不要它柴柴的口感。加入所有配料，同时加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。往一个方向拼命搅上劲，这样口感不松散，丸子也更容易成型。

步骤 2

丸子不是一捏就能成型的，需要在手上来回摔打上劲，如果粘手就在手上沾一点点水。摔打成光滑的丸子备用。我喜欢所有丸子都准备好再下油锅，这样不至于慌乱，因为丸子摔打也需要一点时间。

步骤 3

7-8分热油入肉丸子和鸡蛋，炸至金黄热捞出。鸡蛋喜欢吃脆一点的可以多炸一会，炸的时间越长鸡蛋脆皮越厚。注：油最后没过丸子和鸡蛋，这样比较均匀也不容易老。我为了省油，平时都是用奶锅炸的。

步骤 4

葱姜蒜爆香后加入丸子和鸡蛋，加入酱油，老抽，糖(糖可以略多这个菜偏甜口一点比较好吃)，盐调味，加入热水没过丸子和鸡蛋。大火烧5分钟转小火慢炖半小时左右直到汤汁收的差不多。隔一段时间翻一下让丸子和鸡蛋入味均匀，上色也均匀。

步骤 5

青菜焯水后入盘，整个菜完成，上桌。如果想好看可以浇点汤汁在菜上。焯青菜时加一点油，我是为了减少油摄入没有放油，所以青菜色泽不够亮，不过不影响口感。

步骤 6

丸子很嫩，加入山药增加软糯口感，如果加入荸荠可以丰富脆滑的口感，各有各的味道，大家可以多多尝试。

菜谱创建时间：2016-10-07 14:37:42