菜籽油香煎臭豆腐 炖 黄辣丁（昂刺鱼） by wqy

作者： 吴青芸

用料

• 黄辣丁（昂刺鱼） 根据个人需要
• 臭豆腐 根据个人需要
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 豆豉 1小勺
• （红油）郫县豆瓣酱 1小勺
• 花椒 3、4颗
• 菜籽油（普通食用油） 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量

菜籽油香煎臭豆腐 炖 黄辣丁（昂刺鱼） by wqy的做法步骤

步骤 1

鱼 去鳞 去腮 洗净 （个人喜欢 鱼籽 和 鱼鳔） 臭豆腐洗净 为了易煎易入味 我切薄一半 蒜头 刀侧 拍压 去衣 姜切片 葱 切2cm长即可

步骤 2

准备两口锅 一口煎过 一口炖锅 煎锅 热锅 菜籽油倒入 放入臭豆腐 煎至两面略黄 放入炖锅 码平 （菜籽油煎出的臭豆腐 色泽漂亮 ，炖锅可事先放点水 再码入臭豆腐 ，以免臭豆腐炖久了 焦掉）

步骤 3

煎锅 小火 加适量油 把鱼放入煎锅内 煎了几秒之后 翻面 以免煎破鱼皮 煎好后 把鱼放入炖锅 码平 再放入 鱼籽和鱼鳔 煎锅 小火 放入花椒 大蒜 姜片 出香味 倒入 豆豉和郫县豆瓣酱 小火翻炒几下 把酱料倒入炖锅 加适量水 和料酒 开始炖煮 咕嘟几分钟后 加盐调味

步骤 4

关火 撒上葱段

菜籽油香煎臭豆腐 炖 黄辣丁（昂刺鱼） by wqy的小贴士

吃辣的朋友 可以再炒花椒时 放入干辣椒 或 朝天椒等。 个人偏好 做鱼 加料酒的时候 加一点醋 不是为了酸味 为了起 酯化反应 使菜更香

菜谱创建时间：2016-10-06 22:46:56