法国面包brioche（布里欧修）

作者： ginasun

brioche，外皮酥香内里绵软的法国面包 嫁狗随狗（微笑）搬来美国， 终于可以大刀阔斧的开展烘焙事业！ 某人在wholefoods（全美连锁的一家专卖有机食物的超市）买了一个7刀brioche（说是进口，鬼知道，但真很好吃，口感绵密蓬松要上天），爱得不行，可价格在那摆起（四川人懂，噶？哈哈哈），一人挣钱两人花的日子需要经营 于是海螺姑娘犁遍youtube（不用翻墙真的好爽啊～～哈哈哈），想给新驸马亮一手！ 没想到第一次就能成功，很激动，分享给大家

用料

• 面粉（ap flour） 250 g (2 cups)
• 白砂糖（caster sugar） 30 g(2 Tbsp)
• 海盐（sea salt） 5 g(1 tsp)
• 即发干酵母（dry instant yeast ） 5 g(1.5 tsp)
• 不加盐的黄油（unsalted butter） 125 g (1 stick + 1 tbsp)
• 鸡蛋a（这个英文我就不打了哈哈哈） 150 g (3 Medium size)
• 鸡蛋b 一个，最后刷蛋液用（egg-wash）

法国面包brioche（布里欧修）的做法步骤

步骤 1

塞面粉。虽然我懒、也从来没有遇到过面粉结块，但每次做都会有这一步，因为实在太喜欢塞完过后的面粉，看着爽

步骤 2

和面团。面粉、糖、海盐、酵母充分混合后，在中间挖一个洞，打入三个鸡蛋，先顺时针搅拌，让四周的面粉自己一点一点多汇入到蛋液中

步骤 3

还是和面团。没有买料理机，喜欢直接上手原始派，有小时候玩泥巴的畅快感（但其实这个过程其实超级累），和到“沾粘、没有疙瘩”

步骤 4

加黄油到面团中。加之前测一下温度（有条件的话，温度在26-27摄氏度之间是加入黄油的最佳温度），将黄油切小后分多次加入面团，揉至黄油完全混合到面团中，速度要快、下手要重！

步骤 5

第一次发酵。和好的黄油面团装入容器（或者料理垫），密封，放在18-23摄氏度的环境发酵，直到面团变成2倍大，过程大概需要30分钟

步骤 6

冷藏！第一次发酵完成后，直接放入冰箱冷藏（不是冷冻！不是冷冻！不是冷冻！）12-14小时后拿出来

步骤 7

分三等份。切成三坨、揉成条。注意！！这个过程一定要快！避免黄油融化！

步骤 8

造型。brioche的形状有很多种，这次说一个比较常见但是又可以显得很厉害的吧——编三股辫，妹子们都会的，不多说

步骤 9

还是造型。特别说一点：编完后连头收尾，就是将辫子的接头藏在下面

步骤 10

第二次发酵。装入烤盘并密封（图中我没有拍密封的图哈，一定要密封，防止变干掉），在不高于24摄氏度的室内发酵2.5个小时，面团长大了

步骤 11

刷蛋液。刷上打发好的蛋液

步骤 12

第一次进烤箱。提前15分钟将烤箱预热到170摄氏度，在这个温度下烤20-25分钟，brioche基本成型

步骤 13

第二次进烤箱。再在160摄氏度下烤10-15分钟（如果觉得变黄太快，可以在面包上盖一层锡箔纸），出炉，开吃！

法国面包brioche（布里欧修）的小贴士

0，为了方便，原料的中英文、用量的不同计量单位都有列出来，方便大家参考 1，国内大部分烘焙量器使用的是ml、g等等，美国这边超市用的是spoon、cup等等，两种计量的换算优点复杂，可以参考这个网址（http://www.christinesrecipes.com/2008/07/1.html），懒人海螺姑娘随手搜于互联网 2，最好使用海盐，有一次忘买了，就搀和了普通食用盐，味道也没差太多，反正不是三星大厨吃不出来（傲娇脸） 3，黄油用量部分，解释一下“1 stick + 1 tbsp”，美国烘焙原料的包装真的超级用心，很多都是按照“ stick”（条） 包装的 ，每一条再分为n个 tbsp等等，刻度都是标号的，需要多少直接拿刀切就是！ 4，鸡蛋部分，解释一下“3 Medium size”，成熟的工业化，美国按large、medium的尺寸大小将鸡蛋进行包装售卖的，真的超级贴心啊！（其实自己做面点，鸡蛋多点吃起来香，少一点健康，对吧） 5，黄油，开做之前半小时把黄油解冻，让黄油呈现一种“软、但并没融化”d状态 爱人的胃药好好对待， 自己的嘴巴更不能亏待， 吃起来！

菜谱创建时间：2016-10-06 04:37:36