酒店吐司

作者： Chefmade学厨旗舰店

学厨烘培达人-goodsnake Chefmade学厨 黑色长条（WK9098）

用料

• #冰种面团
• 高筋面粉 175g
• 食盐 3g
• 酵母 3g
• 水 100g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 食盐 1g
• 酵母 1g
• 白砂糖 10g
• 蜂蜜 20g
• 水饴 26g
• 黄油 10g
• 水 45g
• 顶部用黄油 20g

酒店吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料揉成团后装入保鲜袋后放入冰箱冷藏发酵17～24小时

步骤 2

将发酵完成的中种面团撕碎和主面团除黄油外的所有材料揉在一起

步骤 3

揉到扩展状态的时候加入切成小块的软化黄油

步骤 4

揉到完成状态后取出

步骤 5

揉到完成状态后取出

步骤 6

分成5个相同大小的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

取一个面团擀开后卷起来，转90度后再擀开卷起一次

步骤 8

排在模具内进烤箱开始发酵

步骤 9

发酵完成后用刀片在顶部划开，排上黄油

步骤 10

放入烤箱下层，185℃，烤25～30分钟

酒店吐司的小贴士

一款配方中添加了水饴的吐司，由于水饴的添加，产生一系列的反应，两种淀粉酶的变化，让这款吐司变得非常不易老化。

菜谱创建时间：2016-10-04 17:18:28