泰式牛柳沙拉 Thai Beef Salad

作者： Zzzangie

牛排肉除了煎牛排还可以怎么吃？ 当然是泰式牛柳沙拉啦～～ PS： 1）做泰式牛柳沙拉要选瘦一点的牛排肉。这里的牛排肉都是有厚度（3.81厘米厚）要求的。如果牛肉没有达到牛排肉的厚度，菜谱里的分钟和熟度都无法参考。 2）芒果、葱可以不放。其他最好都放哟～ 3）菜量是两人份。 4）我在澳洲。很多生菜品种和某些部位牛排的叫法可能会跟别处的不一样，牛排的切法也会有点不一样。我又补了几张图片，希望帮助大家理解，如果还有其他问题的话欢迎一起讨论！ 菜谱份量给的是两人份。

用料

• 牛排肉 500g
• 生抽 2tbsp
• 芝麻油 1tbsp
• 黑胡椒 适量
• 小米辣 1～2个
• 大蒜 1～2瓣
• 糖 适量
• 青柠 一个
• 鱼露 1～2tbsp
• 生菜（Iceberg） 两片大叶
• 樱桃番茄 10个
• 黄瓜 半根
• 芒果（如果喜欢） 150g左右
• 葱 半根
• 花生 一把
• 薄荷叶 7片

泰式牛柳沙拉 Thai Beef Salad的做法步骤

步骤 1

先煎牛排。 1）常见的肥肉比较多的肋眼牛排rib-eye，并不会特别适合做这道菜。因为最后牛油会糊在沙拉里的蔬菜上，不美观而且口感微妙。牛排最后会被切开拌在沙拉里，所以牛排的口感不是非常重要，完全可以选择便宜的部分。 既然牛排尽量选瘦的、便宜的部分，那牛屁股上的Rump或者Top Round部分综合下来应该就是最合适的。有钱的小伙伴可以选择煎牛里脊Tenderloin🤙🤙🤙…… 2）如果是冻肉，要提前半小时甚至更久化冻到室温。 3）不用锤肉，直接用生抽、黑胡椒和芝麻油腌一下牛排肉，可以按摩一下牛排肉。

步骤 2

什么都不放，把平底锅干烧烧热。 下牛排煎。一面1分半，然后连锅进烤箱，180度5分钟（Rare）到8分钟（medium-rare)。medium-rare对应国内的三分熟。 其他熟度可以参考图片。【牛排肉的厚度没达到3.81厘米以上的话分钟和熟度无法参考哦。】 从烤箱中拿出牛排，放在一边休息一下（Rest）。之前烹调牛排用了多久就建议休息多久。休息的时候建议包上锡纸，保温。

步骤 3

烤箱不必关，把花生放进去180度烤10分钟。注意不要烤糊。 烤好的花生放凉，去皮，用石臼捣碎。没有石臼可以用擀面杖或者锅底。

步骤 4

小米辣去籽，和大蒜瓣一起切碎成末。 将一个青柠削适量皮屑（zest）并挤汁。加适量糖，调整到合适的酸度。 最后加鱼露。 要边做边尝。保证调味汁的味道酸、甜、咸、辣平衡。

步骤 5

准备沙拉的蔬菜： 生菜叶洗净，撕碎，沥水。 薄荷叶洗净，去掉比较粗的茎部，沥水。 黄瓜切薄片。 樱桃番茄对半切开。 葱切粒。 芒果切薄片。

步骤 6

将调味汁和沙拉蔬菜充分拌匀。 将牛排肉切薄片放在拌好的沙拉上。 撒一把花生碎。 完成！

步骤 7

最后放一张Iceberg品种的生菜的照片。我说实在话，我在国内没怎么逛过菜市场，真不知道这个叫什么。至于这个品种在别的国家叫什么，我就更不知道了……只好给大家放个照片对照地看一下啦。

泰式牛柳沙拉 Thai Beef Salad的小贴士

沙拉里可以任意加自己喜欢的蔬菜。我喜欢洋葱就还加了生洋葱丝。沙拉叶也不一定要是Iceberg这个品种的，还可以是其他沙拉叶。经验是甜一点的沙拉叶会不错。 再啰嗦一点跟牛排相关的东西： 肉的【厚度】对牛排的烹调至关重要。你火候、锅、步骤都是对的，最后很可能还是败在肉的厚度上，不能放松警惕。牛排的达标厚度是1.5英寸，换算过来大概【3.81厘米】。牛排肉厚了比薄好。某些部位的牛排，比如牛肚子上的Flank和Skirt，因为肉天生的形状本身就不会太厚，但也要尽量达到1英寸才能切成牛排，大概【2.54厘米】。

菜谱创建时间：2016-10-02 18:16:08