糯米桂花糖藕

作者： 义琳的美食试验室

一天天，秋风越来越凉，已经到了深秋时节。 莲花凋落，莲蓬结子，待莲子成熟的时候，也就是莲藕上市的季节了。 各地均有糯米藕的制法，叫法不同而已。江苏搅焐熟藕，浙江叫糖藕，北方叫江米藕。 随园食单中袁枚有言“余性爱嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味已。” 节日餐桌上，来一盘切成薄片的糯米藕，蘸着桂花糖，闲话家常最好不过。

用料

• 新鲜藕 一段
• 糯米
• 桂花糖

糯米桂花糖藕的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，泡发4小时以上

步骤 2

藕段要选择又短又粗的，这样的藕淀粉含量高，做糯米藕口感才会软糯。 藕要选择表面干净瑕疵少的，这样的藕生长环境相对干净。藕段封口没有被破坏的藕段里没有被污染过，比较干净。

步骤 3

将鲜藕洗净，刮去藕段表面的脏东西，切掉一头，露出藕的空洞

步骤 4

将糯米填进切开的藕中，填到7分满即可。

步骤 5

用牙签将切开的藕段重新封口固定。

步骤 6

装入高压锅中，装水没过藕段，按照做米饭的时间定时。

步骤 7

高压锅撒气后，取出，切片装盘，淋上糖桂花即可

糯米桂花糖藕的小贴士

往藕段里填装糯米的时候，可以同时往藕段里充入清水。清水会帮助糯米顺利进入藕段深处。

菜谱创建时间：2016-10-01 09:16:06