家的味道～糖醋排骨

作者： 徐小猫_

人在异乡总是会非常想念家的味道。 以前特别爱吃妈妈做的糖醋排骨，每回做都能被一家人分分钟吃光，今天自己试着做了一次，竟然和妈妈的味道极其相似，顿时眼圈湿润了。。要是妈妈尝到我做的这道菜一定会很欣慰吧☺️

用料

• 排骨 半斤
• 姜片 3片
• 料酒 少许
• 糖(白砂糖冰糖均可)
• 醋
• 盐
• 老抽
• 白芝麻

家的味道～糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，放入冷水中，放入3片姜，倒入少许料酒，开火煮沸，煮的过程中用滤网打去血泡，一定要滤干净尽量不留杂质，煮沸片刻后捞出排骨和姜片沥干，留下煮排骨的汤备用

步骤 2

炒锅烧热倒油，将沥干水分的排骨和姜片倒入翻炒，等排骨颜色开始变深，水分收得差不多了就捞出备用。

步骤 3

继续用炒排骨的油炒糖色。小火烧热油，放入几块冰糖（我没买到冰糖用白糖代替，口味差异不大），糖化得很慢，要很有耐心的不停搅拌，火一定不能大了容易炒糊，待炒到糖化了并开始翻白泡，就可以倒入一小碗刚才煮排骨的汤。(倒汤时用锅盖挡一下，因为油温很高水倒进去容易溅出来，千万小心！)

步骤 4

开大火，放入排骨，醋，盐。如果上一步骤炒出的糖色够深，这步就不需要再加老抽了。如果觉得糖色比较浅可以再加一点点老抽。看个人感觉，因人而异。大火烧汁，中途时不时翻炒下，大概10分钟，看到汤烧得不剩多少水分，汁水变得浓稠的时候就可以关火了

步骤 5

均匀的撒上炒过的白芝麻。完成！

家的味道～糖醋排骨的小贴士

糖和醋的比例和用了多少排骨有关，此处不好量化，做的时候一定要多尝味道来判断需要加多少。

菜谱创建时间：2016-09-29 09:12:00