西红柿炖鲅鱼

作者： 焦糖布丁点儿

我家那边没有海，吃海鱼都是冻那种，解冻后非常不新鲜。妹妹家离海边特别近，在市场上常有新鲜刚出海的海鱼，尤其是爱吃鲅鱼，真是吃货的福利，一遇见就入手了几条，赶紧趁新鲜炖起来！

用料

• 鲅鱼 3条
• 西红柿 3个
• 葱姜蒜 适量，
• 花椒 一小捏
• 大料 4颗
• 生抽老抽 各2汤匙
• 料酒 一碗
• 盐 两小勺
• 白糖 一汤匙
• 热水 适量
• 豆腐 一块儿

西红柿炖鲅鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼，开膛破肚去除内脏和鱼头。

步骤 2

切成段，用盐料酒和姜丝腌制片刻去除腥味，鲅鱼的腥味是比较重的，料酒可多放！

步骤 3

腌制鱼的时间内可以准备其他配菜，西红柿切块，葱姜蒜切段片瓣，豆腐切块备用！

步骤 4

鱼腌好以后，锅内倒油，油要多一些，七成热时逐块把鱼煎到两面金黄色捡出来。

步骤 5

另起一锅，倒入适量底油，煸香香料和葱姜蒜，出香味后，倒入一半的西红柿块儿，剩余一部分过会儿再用。炒出汤，倒入鱼块煸炒入味。

步骤 6

汤快收干时，倒入大料的料酒，挥发一部分腥味，料酒变少时再淋入香醋，这时香味就已经扑鼻了。在倒入适量生抽老抽，入味加上色后，倒入热水，开始炖制。

步骤 7

水开以后，倒入剩下的番茄块儿，放入盐，再开后加入豆腐，一直炖到汤汁变少变浓稠即可出锅开吃了。

西红柿炖鲅鱼的小贴士

放入大量的料酒已达到除腥效果，两次去腥。要小火慢炖才入味好吃。

菜谱创建时间：2016-09-28 20:45:43