将蛋清蛋黄分别放入无油无水的盆中。
蛋黄加24g细砂糖搅打混合均匀。
加入色拉油,水混合均匀。
加入过筛的低筋面粉继续用手动打蛋器混合均匀。
蛋黄糊过筛备用(这样会更加细腻)
蛋清加砂糖加柠檬汁打到湿性发泡(鸟嘴弯钩状,或者说鸡尾状)即可。不要打太干,否则蛋卷容易裂开。
分三次将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌的手法轻快的混合,倒入烤盘
用刮板刮平整,轻震两三下入烤箱烘烤。
烤箱180度预热。170度先烤10分钟左右,蛋糕表面稍微上色后把下火关掉,烤至表面金黄,大概总共15-18分钟左右。(如果是上下管独立控温的烤箱,可以上火170,下火150烤15-18分钟)
出炉脱模放晾架上散热,将四周的油纸撕开。表面再盖一张油纸,防止面部过干。等到蛋糕温热,手放在蛋糕上没有明显热量散出即可。
这个时候,淡奶油加糖打至九层发。
准备一张油纸,在油纸上刷点油,把温热的蛋糕倒扣在油纸上,撕掉蛋糕上的油纸,均匀抹上奶油(这是蛋糕正卷,如果表面上色不好看,可以用反卷,这个时候将蛋糕再翻面,将不好看的表面卷在里面即可)。
借助擀面杖将蛋糕卷起,收紧,入冰箱冷藏即可。
收紧包好。