提拉米苏

作者： BrookLin17

用料

• 马斯卡彭 200g
• 淡奶油+细砂糖 200g+20g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖（糖浆） 40g
• 水（糖浆） 40g
• 吉利丁片 10g
• 速溶咖啡 1条
• 热水 70g
• 朗姆酒（咖啡糖浆） 15g
• 细砂糖（咖啡糖浆） 20g
• 朗姆酒（起司糊） 10g
• 手指饼干 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，状态粘稠.

步骤 2

细砂糖和水放入锅中，加热至沸腾，即成糖浆。

步骤 3

一边将刚煮好的糖浆（不要放凉）缓慢加入打发好的蛋黄中，一边用打蛋器快速搅拌（防止蛋黄结块）。

步骤 4

用打蛋器打发至颜色变白，蛋糊冷却。

步骤 5

将吉利丁片放入锅中加热成液体，一边缓慢倒入蛋糊中，一边用打蛋器快速搅拌（手法同步奏3相同）

步骤 6

制作起司糊：将马斯卡彭搅拌至顺滑，加入朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 7

将搅拌好的马斯卡彭加入步奏5的蛋糊中，用刮刀以切拌的手法切拌均匀。（防止蛋糊消泡）

步骤 8

淡奶油加细砂糖打发至提起打蛋器时，淡奶油能够维持明显的挺立状态（7，8分发）

步骤 9

将打发好的淡奶油加入步奏8中，用刮刀以切拌的手法切拌均匀。（手法和步奏7相同）

步骤 10

制作咖啡糖浆：速溶咖啡和细砂糖用热水冲开，放凉，加入朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 11

将手指饼干充分浸入咖啡糖浆中，放入模具底部。

步骤 12

倒入做好的起司糊，抹平。（喜欢手指饼干的亲，可以先放一半起司糊，用汤匙背面抹平，再铺一层手指饼干，最后倒入剩下的起司糊.)

步骤 13

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。（如果有防潮可可粉或者法芙娜可可粉，可以做好后马上撒在蛋糕上，再放入冰箱冷藏，这样可以让可可粉和起司糊的味道互相融合，做出来的提拉米苏味道更好。）

步骤 14

最后可以发挥你的小宇宙来装饰你的提拉米苏，我用的是巧克力玫瑰花。

提拉米苏的小贴士

1，我用的是6寸的慕斯模具，放了一层手指饼干（手指饼干做少了），做出的提拉米苏比模具稍矮一点儿，如果放两层手指饼干的话，模具应该刚刚好。 2,以前做过了马斯卡彭250g+淡奶油150g版的提拉米苏，觉得有些腻，所以调整了马斯卡彭和淡奶油的比例，并且在起司糊里加了少量的朗姆酒，也有减腻的作用，在尝过之后觉得这版刚刚好。 3，吉利丁片可以省略，但是需要放入有底儿的容器里，用汤匙舀着吃。

菜谱创建时间：2016-09-26 19:43:09