花生酥

作者： 清悠扬

方子参考自小豹君《榛子酥》。 超爱小豹君同学的《榛子酥》，没有榛子，就换成了花生，屡试不爽，好吃得不要不要。简单快手，居家必备。 材料用量比较大，大概能做两盘48个，不够吃啊，哈哈哈～可减半做。 第一次发菜谱，原谅我的渣图和语言组织能力。😂

用料

• 低筋面粉 400g
• 玉米油 185g–200g
• 糖粉 140g
• 盐 2g
• 花生仁 120g
• 全蛋液 40g
• 泡打粉 1小勺（4g）（可减半）
• 小苏打 ½小勺（2.5g）
• （刷面用）全蛋液 10-15g

花生酥的做法步骤

步骤 1

花生洗净晾干。 烤箱预热200℃，上下火中层180℃，10–15分钟（掌握好时间和火候，注意不要烤焦）。 晾凉去皮，碾碎，待用。

步骤 2

全蛋液、玉米油、糖粉、盐混合，搅拌均匀，充分乳化如图状态。

步骤 3

筛入低粉、泡打粉、小苏打，倒入花生碎。

步骤 4

和面成团，不要过度搅拌，造成面筋会不酥。

步骤 5

取每18g左右面团压实（烘烤过程中会裂开）搓圆。 依靠左手食指和右手虎口位置，稍稍压扁。 每个面团之间留有空隙，烘烤过程中会膨胀。 表面刷全蛋液，喜欢颜色深的，可以刷两遍。（我是磕了一个蛋，取40g糖油混合，余下的用来刷面，奏是这么的懒😄）

步骤 6

烤箱预热200℃，上下火中层180℃，20分钟（掌握好时间和火候，注意不要烤焦，上色满意可加盖锡纸）。 停火后，闷几分钟。

步骤 7

出炉，晾凉，密封保存。

步骤 8

成品

花生酥的小贴士

1.烘烤温度和时间，要根据自身烤箱习性调节，我的烤箱温度偏低，注意不要烤焦。 2.关于甜度咸度。方子量应该正好，不喜甜可以减5-10g糖粉，喜甜可以加5-10g糖粉，喜欢咸可以加1g盐。 3.如果面团太干，可以适当加一点蛋液。 4.关于泡打粉、小苏打。不要替换增减用量，放太多会苦。这次泡打粉用完了，没有加，感觉成品效果会不够酥，是另一番口感。 5.面团不要过度搅拌，会不酥的，能成团无干粉就好。

菜谱创建时间：2016-09-26 12:08:53