咸口花生酱面包＆鲜奶吐司

作者： 七维森林

面包的松软搭配花生酱的咸香，咸味为主，甜味为辅。好吃！！

用料

• 高粉 546G
• 两个鸡蛋+牛奶 367G(新手请预留20G)
• 糖 68G
• 盐 8G
• 酵母粉 5G
• 黄油 60G

咸口花生酱面包＆鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料，homedear厨师机。黄油室温软化。

步骤 2

在搅拌桶里放入所有液体、糖、盐，再放入面粉，最后在上面放入酵母粉

步骤 3

揉面档1-2分钟揉成团，切换到搅拌档

步骤 4

搅拌档每工作2-3分钟停机休息一分钟。停机不仅为了保护机器，更主要是让面筋有舒展的过程。

步骤 5

利用机器休息时，随时检视面团状态。在面团稍粘手且略有光泽时拉膜检视

步骤 6

黄油太早加入会影响出膜时间。能拉出厚膜时，如图这个状态可以加入黄油。

步骤 7

加入黄油后，用揉面档揉1-2分钟，继续切换到搅拌档。

步骤 8

在面团光滑时可拉膜检视状态。

步骤 9

扩展阶段，破洞边缘呈锯齿状。做小面包这个状态就可以了哦！

步骤 10

继续搅拌档。接近完全阶段，做吐司也可以了。手套膜强迫症可以继续。。。

步骤 11

完全阶段。手套膜，一定要有张力，不能只追求薄，不能一扯就破。 全程大约25分钟。如果使用中种，液种什么的会更快些。可参考我的另一个菜谱——全蛋大吐司。

步骤 12

滚圆进行第一次发酵。发到2-2.5倍大。手指沾粉插入面团中，小洞不会回弹，面团也不会塌，一发就算完成。（发酵事项请看小贴示）

步骤 13

一次发酵完成后分割滚圆。分成三个150克的，其余的分成10分，分别滚圆。松弛15分钟。

步骤 14

先做小面包。拿一个小面团拍扁，擀成长方形，面团中上部分均匀抹上花生酱。

步骤 15

卷好并收好口。依次完成其他的。

步骤 16

10份都卷好以后，拿出最先卷好的那一个擀成长条形

步骤 17

用刮板在擀好的长条形上切两刀

步骤 18

旋转

步骤 19

如图整好形，放入烤盘。

步骤 20

放入烤箱最上层，烤箱不通电。在烤箱最下层放一个小烤盘加入60-70度的温水。烤箱有雾气为宜，雾气少了加点热水到烤盘里将水温调节至60-70度继续发酵。

步骤 21

发到约两倍大，烤箱预热180度。入炉前在面包表面上均匀的喷一层水雾。也可以刷蛋液什么的。。

步骤 22

20分钟出炉。（时间供参考，请根据自家烤箱调节）

步骤 23

做吐司的步骤是： 1、分成三个滚圆后松弛15分钟。 2、排气擀卷松弛10 分钟 3、最后擀卷入模具

步骤 24

发至8-9分满，烤箱预热180度。烤40分钟。

步骤 25

因为赶时间，这个吐司松弛的时间不够就擀卷了，并不是太满意。真的是好膜不一定出好吐司，一定要做好每一个步骤

步骤 26

但是口感真的很不错。绵软润口，奶味适中。

咸口花生酱面包＆鲜奶吐司的小贴士

1、关于厨师机出膜 总结一下大概几点供参考。 1）面粉的量不要太少，太少面钩钩不到，摔不到桶壁会导致难出膜。个人感觉500克是个挺合适的量。 2）厨师机运转的速度不要太慢，特别是后期，一定要让面团甩起来。老款机器建议搅拌档，新款听说是3-5档。大家对自己的机子脾气还是要了解。面团含水量越少时较低的档位就能把面团甩起，反之面团越湿就需要越高的档位。 3）厨师机不要长时间搅拌，大概运行2-3分钟休息一分钟。除了让厨师机休息，更主要是让面筋有一个舒展的过程 3、液体量可预留，主要还是要看面粉的吸水量，不要一下子全加进去。 4、一发温度28度左右，二发温度38度左右不可超过40度，请留意。 1）室温28-29度，一发可以在室温发。天冷时就在烤箱里下层放一个小烤盘装上40- 50度的水，烤箱门没有雾气了就换水。 2） 二发的方法同上，只是把小烤盘里的水换成60-70度。 请不要为了图快，装上满满的热水进去发酵。这样的面包组织一定不会好的。 5、烤箱温度供参考，可参考自己的烤箱脾气进行调节。 5、有什么问题或建议欢迎交流。

菜谱创建时间：2016-09-26 16:16:13