宫保鸡丁（快手菜）

作者： 橄榄树瑶啊瑶

鸡肉去法国超市买aiguillette de poulet，参见下图。

用料

• 鸡肉 280克
• 蛋清 1个
• 生腰果（花生米也可） 1手把
• 烹调油 适量
• 花椒油 适量
• 盐 适量
• 料酒 2勺（1+1）
• 芡粉(淀粉也可) 3小勺(1+2)
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 镇江醋 2勺
• 糖 2勺
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 红甜椒 半个
• 绿甜椒 半个
• 郫县豆瓣酱 适量

宫保鸡丁（快手菜）的做法步骤

步骤 1

鸡肉

步骤 2

生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）

步骤 3

鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。

步骤 4

葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。

步骤 5

红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。

步骤 6

调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。 1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水 混合均匀调成料汁备用。

步骤 7

锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。

步骤 8

锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。 然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。 关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。

步骤 9

谢谢观看

步骤 10

放张芡粉的图。法语是farine de tapioca，中国商店有卖。

宫保鸡丁（快手菜）的小贴士

要趁热吃，刚出锅时腰果是脆脆滴……

菜谱创建时间：2016-09-26 02:41:53