广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 微笑zfy

成品20个。蛋黄水:一个蛋黄加1/4蛋白加15克水，可刷100个月饼。枧水:我是自配的，用30克水加10克碱面，融化。就可制成40克枧水。50克模具，我一般皮20克，馅30克。

用料

• 饼皮材料
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 白莲蓉馅 400克
• 咸蛋黄20个
• 蛋黄水(刷月饼用)一个蛋黄加1/4蛋白加15水 可刷100个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮制作 转化糖浆加枧水，加花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保险膜室温松弛2～3小时。

步骤 2

蛋黄处理：取咸蛋黄在装有白酒的碗中过一下，或喷洒高度白酒。烤箱200度烤8分钟凉后代用。将馅皮材料称好，馅揉圆待用。皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

步骤 3

把月饼胚搓成圆柱状，扔进玉米淀粉中滚一下，再入模具压制。

步骤 4

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，月饼表面微量喷水。入烤箱中下层烤8分钟，待花型定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，在放入烤箱，烤15分钟。

步骤 5

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2～3天，等回油后再吃。我一般都等不到，就进肚了

步骤 6

还是蛋黄的最好吃。

步骤 7

小包装一下，送给亲人们。

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

感谢泳歌的方子，保存下来，以备明年再做。

菜谱创建时间：2016-09-26 00:28:05