炒鸡嫩的猪肉做法——莆田炝肉

作者： 许小豚

炝肉，是一道莆田家家户户都会做的汤～上回老爸来北京玩，亲自给秀了一手，惊艳了一桌吃货☺☺☺虽然我的厨艺在家依然是倒数，，做一下菜谱搬运工还是可以有的😂😂😂

用料

• 前腿肉 200g
• 娃娃菜 一棵
• 大蒜 三瓣
• 香菇 六个
• 洋葱 小半头
• 小葱 两根
• 盐 三勺（调料勺，一勺腌猪肉，两勺放汤里）
• 鸡精 半勺（调料勺）
• 酱油 2/3勺（汤勺）
• 地瓜粉 六勺（稍大的调味勺）
• 油 少量

炒鸡嫩的猪肉做法——莆田炝肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切小薄片，肉尽量垂直纹理切，清水洗净，沥干水份，加盐，鸡精（不喜欢的朋友可以不加），酱油，腌制20分钟

步骤 2

腌制肉的时候，洋葱，娃娃菜和香菇洗净切丝，小葱洗净切小段，大蒜切小块

步骤 3

腌制好的肉里面加地瓜粉，加入一勺地瓜粉，与猪肉充分拌匀，循环五六次，直到每一片肉上都均匀分布上一层淀粉

步骤 4

锅内入少量油，油热后，放大蒜炒香，洋葱丝炒软，加水（想喝的汤的量），香菇和娃娃菜也下锅

步骤 5

水沸腾以后，可以把肉片一一下入锅中，粘在一起的肉片可轻轻用筷子分开

步骤 6

锅内煮五分钟，调入盐，尝一尝咸淡，合适了就可以出锅啦☺☺☺

炒鸡嫩的猪肉做法——莆田炝肉的小贴士

1. 裹地瓜粉是关键，一定要一勺一勺往里加，这样才能均匀地粘上，最好用猪的前腿肉，毕竟这个部位的肉都比较好吃，肥瘦均匀☺☺☺ 2. 最正宗的是用莆田地瓜粉，没有的话，用普通淀粉替代即可 3. 配菜可以随意调整，我比较喜欢吃豆腐就经常会放，没有大白菜，其他的菜代替也行，容易熟的菜，水开了在肉之前放就好啦 4. 如果肉切的较大或者较厚，要相应加长煮的时间，毕竟猪肉这种东西是一定要煮熟才可以吃的

菜谱创建时间：2016-09-25 18:57:48