砂锅云吞鸡

作者： FoneyLoo

秋高气爽，吃一锅汤鲜滋补，又清淡爽滑的砂锅云吞鸡也不错。 汤主要材料是三黄鸡，而云吞馅也是用鸡腿肉，味道鲜美，口感丰富。

用料

• 三黄鸡 半只
• 大鸡腿 一只
• 杏鲍菇 1个
• 大鲜菇 5朵
• 云吞皮 半斤
• 小木耳 6朵左右
• 姜 几片
• 大葱 1根
• 盐 适量
• 酱油 1/2茶匙（2.5ml)
• 老抽 1/4茶匙（1.25ml）
• 鸡精 1/4茶匙
• 鸡蛋清(放鸡馅) 1汤匙（15ml）
• 淀粉（生粉） 1茶匙（5ml）
• 煲汤的开水 2升

砂锅云吞鸡的做法步骤

步骤 1

买来的半只三黄鸡和一只大鸡腿，清洗干净，准备用刀和剪刀把鸡腿上的肉切出来。

步骤 2

去肉完成后，鸡腿的皮和骨用来煲汤，把半只三黄鸡切块。

步骤 3

把炒锅洗干净放炉上，先开大火把锅烧热，然后转中火，放姜葱炒干水再放油爆香，接着放鸡肉鸡骨进去炒。

步骤 4

炒的时候要注意火候，鸡肉炒至断生变色后就可以加开水，注意，是开水喔。这时候烧热一只砂锅准备换锅煲汤。把炒锅的水、鸡肉都倒进砂锅，烧开，然后转小火就开始煲鸡汤。

步骤 5

在煲鸡汤的同时，就准备馅料了。把鸡肉切成豌豆大小的小粒。然后调料，顺序是先放生抽、老抽、鸡精和盐抓匀（带一次性手套挖），抓1～2分钟入味，接着放蛋清，也是抓1～2分钟，最后放淀粉抓至起胶。然后放冰箱冷冻20分钟。

步骤 6

3朵鲜香菇、6朵小木耳切碎，热锅烧油，先放鲜菇香，再放木耳炒1分钟左右，用碟盛起来。（其实这里的辅料用小了 可以增加用量，还可以加点胡萝卜碎，让馅料颜色更好看）

步骤 7

等冬菇木耳放凉后，在冰箱拿出鸡肉，混合一齐。喜欢芝麻的，可以加点白芝麻～

步骤 8

包馅噜，云吞皮是在菜市场买的。有时间自己做云吞皮更好～

步骤 9

买了半斤云吞皮都用不完，全部馅料包好了有这么多。包好放一边先～

步骤 10

杏鲍菇和2朵鲜冬菇切片，放有盐的开水里焯5分钟倒出来过冷河。准备放鸡汤里的～（菇类不易煲太久，汤煲好前15分钟放就可以了）

步骤 11

鸡汤差不多煲了1小时，放杏鲍菇和冬菇，还有适量盐，大火烧开转中小火煮15分钟即关火。这样，鲜美的鸡汤就完成啦～

步骤 12

烧开一锅水，放点盐、油和葱白，再放云吞进去大火煮8分钟左右，盛大碗里。

步骤 13

云吞里倒入鸡汤和鸡肉，撒点葱末。 至此，汤鲜滋补、美味爽滑的砂锅云吞鸡就完成了！

砂锅云吞鸡的小贴士

1、鸡首选三黄鸡，其它鸡也行，但云吞馅最好不要用老母鸡的腿。 2、我的份量是两人份，一家3口建议增加馅料和云吞量。 4、如果是4人以上的，用全鸡煲更好。 5、时间充足的话，鸡肉不切块，整只煲2小时，鸡肉更嫩，汤味更好。 6、步骤3和4，鸡肉可以不炒，而用开水焯一下，再放开水里煲也行，味道更清淡。 7、菇类和盐不易早放，最后15分钟前放就OK，不然会影响汤的味道。 8、煲汤的鲜菇放2朵就够了，放多会遮盖鸡味。也可以用泡软的冬菇代替。 9、步骤8中调制馅料的方法可以使鸡肉馅爽滑，同样适用于猪肉馅。 10、其实云吞也可以用开水滚滚，去掉碱水味，再放进鸡汤里煮熟，这样云吞就可以更好的吸收鸡汤，吃起来更鲜味。适用于宽口砂锅。 11、炒的火候和馅料调味要靠自己把握，我的只是参考。

菜谱创建时间：2016-09-25 12:56:06