红烧肉

作者： 鱼游四海

一碗摆盘失败的红烧肉

用料

• 带皮五花肉 400g
• 大葱 一截
• 姜蒜 若干
• 八角 一颗
• 香叶 1/4片
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 1-2颗
• 米酒or烧酒 一大铲
• 老抽 半铲
• 冰糖 5-6（冰晶糖的量）
• 盐 一小撮（约3-5g）
• 开水 一小碗

红烧肉的做法步骤

步骤 1

所有香料下油锅小火炸香，炸至干辣椒花椒焦而不黑，捞起所有香料待用。

步骤 2

冰糖（冰晶糖5-6颗，其他冰糖靠目测）小火熬化。（先小火轻轻拍碎冰糖，而后开中火炸出糖色。（糖色控制在比你需要的更浅一点的程度）

步骤 3

倒入切好沥干的五花肉，快速翻炒，迅速上色。

步骤 4

开大火，逼出肥油（这一步的时间，根据自己对肥肉的接受程度来控制，喜欢肥肉可以进入下一个步骤，喜欢干焦一些就多炸一会，根据实际情况切换火力）

步骤 5

保持大火，沿锅淋入米酒（高度白酒更佳），倒入老抽，盐，第一步骤中的除花椒以外的香料（如果有蒜苗加入味道更好），加入一小碗开水（或温水） 盖上锅盖，小火焖煮～ （大约洗个砧板收拾料理台的时间）开盖，大火收汁，捞出装盘，撒上葱花（葱丝） 锅底的油，不要装盘，可以用来拌面，拌饭，拌青菜（味道美妙，然而非常不健康） —— * 在倒入老抽和盐后，加没过肉的开水，加入香料，再调入金兰酱油膏（或者继续老抽），移入砂锅焖炖三小时以上，就变成了《删减改良版.卤肉饭》的卤肉。

步骤 6

这是一碗摆（装）盘（哔）失败的作品，所幸味道不错。

红烧肉的小贴士

1、香料和盐一样，过犹不及。 2、炒糖色注意火候，焦锅很影响口味。 3、烹饪使用开水或凉水，对口感很有影响。 4、注意老抽的用量，过多影响菜色。 5、重口再加点盐。

菜谱创建时间：2016-09-24 16:02:11