巧克力淋面奶油夹心戚风蛋糕

作者： 羅薇慈zww

巧克力苦中带甜，不正是生活的滋味么？爱吃巧克力的人，一定很爱生活，运气一定不会差。做过很多个巧克力蛋糕，但淋面是一个能上蛋糕的逼格秒速从地表提升到太空档次的好方法。

用料

• 6寸戚风
• 鸡蛋（55克大蛋） 3个
• 牛奶 24克
• 玉米油 40克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 8克
• 淡奶油（蛋糕夹层及抹面） 200克
• 巧克力淋面
• 牛奶 180克
• 白砂糖 80克
• 可可粉 40克
• 吉利丁片 1片（约4克）

巧克力淋面奶油夹心戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作戚风蛋糕底 1.将蛋白、蛋黄分离，在放蛋黄的碗里加入牛奶、玉米油、细砂糖，用手动打蛋器打到混合物成乳化状态。 2.低粉和可可粉混合过筛，筛入1的混合物中，用手动打蛋器以Z形的手法搅拌成细致的面糊。 3.打发蛋白，其间分3次加入细砂糖，至湿性打发状态。 4.将1/3的蛋白放入面糊中，粗略混合，再把混合物倒回蛋白碗中以上下翻动的手法充分混合。 5.从高处倒入圆形模具中，用力震动几下，震出气泡。 6.烤箱预热130度，上下管130度先烤20分钟，再调高至150度烤25分钟。（要看个人烤箱的脾气哦，多摸索几次） 7.出炉倒扣放凉脱模备用。

步骤 2

将蛋糕切3片，加细砂糖到奶油中后打发，然后抹在每个夹层中，最后抹面。 注意：抹面完成后要放入冰箱冷藏半小时，让奶油稍微硬身些，方便淋面。

步骤 3

制作巧克力淋面 1.把牛奶、白砂糖、可可粉放到不粘锅里加热，一边搅拌，使可可粉充分融入液体中，待液体沸腾时立刻关火，继续搅拌均匀，尽量不要有大颗粒。 2.吉利丁片用凉水泡软，沥干水后放入温热的巧克力糊中，利用会温使之充分融化。 3.将巧克力糊过筛，筛走大颗粒和大气泡，否则淋面不光滑。 4.慢慢搅拌降温，降到比手的温度稍暖就差不多了，太稀淋得很薄很易露底，太稠了很难流动开，淋出来表面不光滑。 5.把蛋糕移到网架上，下面放个干净的盆子，用来回收滴落的巧克力酱，下次还可以回温后用。 6.在蛋糕较高的上方快速倒入巧克力酱的。 7.静置10分钟后将蛋糕移到蛋糕托上，放入冰箱冷藏至少4小时。

步骤 4

用奥利奥、费列罗等堆放装饰一下，逼格满满的有没有！？

步骤 5

一口下去满嘴的巧克力香

菜谱创建时间：2016-09-22 16:46:23