秋味·Pear strudel🍐梨派

作者： 米茶Lin

买了一袋子Bosc pear 不知道咋吃，因为这种美国青梨实在是跟木头一样的口感，改了Apple strudel做成pear strudel，口感简直上了N层。参考YouTube上一个视频方子，说是Authentic Austrian apple strudel。面团的手感特别好，我扯的比原方子还要薄还要大一张，结果切掉一部分面皮，用的面真的很少。 满满都是秋天的味道！

用料

• 面皮配方
• 中筋面粉（考虑到美国中粉筋度较高，国内友友可用高粉效果更好） 125g
• 鸡蛋液 25g
• 温水 60g
• 无气味的植物油 半茶匙
• 盐 一丢丢
• 馅料配方
• 梨（汁多汁少需注意） 3-4个 约1kg
• 红葡萄干 30g左右
• 细红糖 适量（自己调节甜度）
• 柠檬皮屑和柠檬汁 半个柠檬的量
• 炒到或烤到金黄的面包屑 30-50g 根据梨的汁水量决定
• 刷面皮用的黄油 2茶匙
• 装饰用糖粉 适量
• 肉桂粉 一茶匙（一半拌馅儿一半撒面皮上）

秋味·Pear strudel🍐梨派的做法步骤

步骤 1

把面皮配方和成团，粘手状态，在案板上搓揉到光滑的面团，表面抹油，密封静置至少半小时。期间开始做馅儿。

步骤 2

把梨洗净去皮去核，切成薄片，越薄越好入味儿，加入馅料配方的其他材料，拌匀静置，尝尝甜度调整用糖量，腌一会儿就会出汁儿。 把面包屑炒或烤到金黄，放凉备用。

步骤 3

桌上铺一张大点的厨房布，撒面粉，把面团取出在上面摁压，再用擀面杖擀均匀，然后双手像披萨饼整形似的转动面饼，越转越薄，然后铺平，用手轻轻拉住边缘向外扯开，尽量不要弄破，越薄越好，但也不要太极端，到透明的程度，适可而止。

步骤 4

扯的面皮上轻柔地刷一层融化的黄油，撒肉桂粉，在铺馅料的位置撒上面包屑和适量的细红糖，把馅料均匀地铺上面。

步骤 5

扯着布先这样叠一下。

步骤 6

把一边明显多出来的面皮切掉一部分，留下能够盖住馅料的长度即可，另一边不要动。

步骤 7

拎着布翻动一下，朝着没有切割面皮的那边卷。

步骤 8

滚两下，就滚到准备好的烘焙纸上去。

步骤 9

再滚一下把接口处朝下放，转移到烤盘上，表面轻轻地刷一层融化的黄油。 放入提前预热后的375F（190-200c都行）烤30-40分钟，至表面金黄出炉，放凉一会，表面会层层开裂跟酥皮似的，烤的过程中会膨胀出汁儿，没事儿。趁热吃，撒糖粉。

步骤 10

出来的汁儿烤到有点焦糖的感觉，我都刮下来吃了，酸酸甜甜的。

步骤 11

切断儿，撒糖粉，搭配冰淇淋也好。吃不完可冷藏或冷冻，吃之前再烤一下。

步骤 12

我喜欢酸甜的，放的糖不多。

菜谱创建时间：2016-09-22 00:50:33