真流心芝士挞

作者： 尐瑩瀦

参照林育玮面包大师的流心芝士挞方子，他的方子可以做40个，我把它缩减成9个左右份量。原方子挞皮偏甜，吃不了太甜的可以减少挞皮的砂糖份量。做这个真的需要时间沉淀才能吃到美味的流心芝士挞。 按林育玮的方子40个份量缩减成9个份，结果挞皮是9个，芝士馅却做不到9个的量，只做了6个，然后剩余的3个挞皮我另外整蛋挞水做拿酥蛋挞了。 所以以下配方我是调整了，写个可以做到9个份量的流心芝士挞的方，挞皮的砂糖我也减少了份量。另外我做这个时候是没有放柠檬汁，但也不影响口感，一样好味！

用料

• #挞皮(9个份)
• 黄油 90g
• 细砂糖 32g（原来38g）
• 全蛋液 10g
• 低筋粉 150g
• #芝士馅
• 奶油奶酪（kiri） 150g
• 细砂糖 26g
• 全脂牛奶 18g
• 淡奶油 60g
• 朗姆酒 3g
• 玉米淀粉 3g
• 柠檬汁 几滴
• #涂抹表面
• 蛋黄液（蛋黄+水稀释） 少量

真流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

黄油放室温软化后，加入细砂糖用电动打蛋器打发黄油至羽毛蓬松状态。

步骤 2

加入全蛋液继续搅打均匀。

步骤 3

然后筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀，必要时可以出动你干净的手来搓匀，这样会比较均匀。

步骤 4

用保鲜膜裹实密封，放进冰箱里【冷藏】1小时以上。

步骤 5

然后可以开始着手做芝士馅，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用电动打蛋器打发至细腻顺滑。

步骤 6

依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒，每添加一样都需要搅打均匀再添加下一样。

步骤 7

然后筛入玉米淀粉，搅拌至无颗粒。想凝固一点可以适当加多2-4g，流心的状态取决于玉米淀粉的份量。最后加入几滴柠檬汁，拌匀，放室温静止备用。

步骤 8

待面团在冰箱冷藏1小时以上醒发后，取出进行挞皮捻盏。 ①首先把面团搓成长条形，用刮刀切成均等的9份，用双手把每一份搓成球状，放案板上，用手掌轻轻按压成挞盏大小的圆形状。 ②用刮刀刮起挞皮，放在挞盏中间，用拇指压实挞盏底，双手用拇指和食指往挞盏边沿捻圆整。 ③捻好挞盏后，用叉子在盏底和盏壁插孔子，以防烘烤时底部膨胀鼓起。

步骤 9

放进预热200度的烤箱，中下层烤15分钟左右，挞皮颜色不要太深，以免第二次烤的时候表面烤焦。

步骤 10

芝士馅用裱花袋装好，不需要等待挞皮冷却，便可以挤入芝士馅，至9分满，饱满鼓鼓的样子烤出来比较好看，若不平整可以用勺子背按一按表面使其平整。

步骤 11

然后需要把挤好芝士馅的芝士挞放进冰箱【冷冻】2小时以上，冷冻一晚上，次日再烤流心效果会更好。

步骤 12

次日从冰箱冷冻层取出，扫上2次蛋黄液（干了再扫第二次），放进预热230度的烤箱，中下层烤15分钟左右至表现挞皮呈金黄色即可出炉。

步骤 13

此图次日夜晚第二次扫了蛋黄液烤过头了，表现挞皮有点深色，蛋黄液扫太多层，导致芝士馅面裂开。

步骤 14

此图是次日早上忘记扫蛋黄液烤出来的效果。

步骤 15

真流心芝士挞~噔~噔~登~登~挞皮炒鸡松脆，趁热吃流心效果明显，吃完有想再吃第二个的冲动跟实际行动，充满幸福感！打包了个给同事品尝，同事吃了也点赞！

真流心芝士挞的小贴士

1、玉米淀粉是调整流心效果的关键，如果不喜欢流心，喜欢凝固感可以增加2-4g的玉米淀粉。 2、记住挞皮需要放冰箱【冷藏】1小时以上，才能取出捻盏，不然会粘手且易化； 3、挤入芝士馅的芝士挞盏需放冰箱【冷冻】至少2小时以上，才能取出烤焗，不然没有流心效果且芝士馅会完全烤熟口感不好。 4、如果没有新鲜柠檬或者柠檬汁不放也行，不会影响口感。

菜谱创建时间：2016-09-21 20:27:24