五仁（莲蓉or豆沙蛋黄）月饼

作者： 柳飘扬

为了下一个中秋不至于把月饼做法忘光光！因为今年就是高估了自己的记忆力，哈哈 没有拍制作过程图，只是自己的一个记录。最后配了几张成品图。 小贴士是莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄 成品为50克月饼。 菜谱中材料可做20～21个月饼。 2019年8月制作时更新菜谱 2021年9月制作依然顺手不需要试考一次成功

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 220克
• 奶粉 20克
• 太古月饼糖浆 160克
• 花生油 60
• 枧水 5克
• 五仁馅：
• 花生仁 50克
• 核桃仁 50克
• 瓜子仁 30克
• 南瓜子 30克
• 松子仁 30克
• 榛子仁 30克
• 黑白芝麻 30克
• 蔓越莓 30克
• 葡萄干 30克
• 开心果仁 30克
• 大杏仁 30克
• 以上干果黑白芝麻共30克 其他干果核桃仁花生仁各50克，其余各种都30克
• 花生油 45克
• 蜂蜜 80克
• 高度白酒适量
• 炒熟的糯米粉和面粉各半 80～100

五仁（莲蓉or豆沙蛋黄）月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，花生油和枧水混合均匀

步骤 2

加入中粉搅拌均匀，不可过度搅拌

步骤 3

面团和好后放保鲜袋静置2～3小时

步骤 4

所有干果烤熟混合，加蜂蜜花生油拌匀，加适量白酒，看馅料状态加入80～100克熟糯米粉面粉，准备10～20克凉开水备用

步骤 5

馅料拌匀放置半小时后即可使用

步骤 6

关于月饼皮馅比例，我是2：3，皮20馅30，喜欢薄皮的可以15皮35馅

步骤 7

包法省略，做过月饼的都应该会！

步骤 8

180°～190°烤6～8分钟至微黄定型，刷蛋黄液，入烤箱180°再接着烤10分钟。

步骤 9

2019年第一烤

步骤 10

红豆沙蛋黄月饼和白莲蓉蛋黄月饼，完美的外形。

步骤 11

2021年中秋兔子模具，抹茶红豆馅儿月饼

步骤 12

可爱的兔兔

步骤 13

今年只烤了两百个吧

五仁（莲蓉or豆沙蛋黄）月饼的小贴士

莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄配比： 咸蛋黄每个12克大约 莲蓉或者豆沙和蛋黄一起称重一共30克，也就是说假如12克蛋黄，莲蓉或者豆沙就是18克

菜谱创建时间：2016-09-20 20:52:50