酥皮爆浆面包

作者： 饭饭知焙

方子创意来自朋友微信群一次爆浆面包课，因为做起酥皮太麻烦，我直接改成了酥皮，再次感谢娜娜给了我学习的机会。 本方子采用了老面包的方法制作面团，面包的松软、可口和配方关系并不大，更多的是面团揉得好不好，发酵的程度适度不，失败的亲请多加练习哦。

用料

• 老面团
• 高筋粉 105g
• 低筋粉 45g
• 糖 12g
• 耐高糖酵母 3.5g
• 牛奶 120g
• 主面团
• 高筋粉 105g
• 低筋粉 45g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 全蛋+牛奶 75g
• 黄油 30g
• 酥皮
• 黄油 45g
• 糖粉 30g
• 蛋液 25g
• 盐 一丢丢
• 低筋粉 75g
• 奶粉 5g
• 芒果芝士馅
• 芒果蓉 250g
• 奶油奶酪 80g
• 糖 50g
• 牛奶 200g
• 糯米粉 50g

酥皮爆浆面包的做法步骤

步骤 1

将高筋、低筋、糖、酵母称重放入搅拌盆内，糖和酵母分别置于搅拌盆2边，倒入牛奶进行搅拌

步骤 2

搅拌方式没有限制，只需要搅拌均匀即可，我一般选择低档搅拌2分钟，最高速1分钟，混合均匀就拿出，老面团非常粘手，无需整形直接发酵1小时左右，旁边的温度计给大家做参考

步骤 3

面团一般发酵到表面能看到气孔，用手拉开成蜂窝状即可，这个时候闻着有明显的酒香，如果能闻出酸味，那么面团就有点发过了

步骤 4

将面团揉几下排气，除黄油外起他材料（主面团）全放入搅拌盆内进行搅拌

步骤 5

20分钟后，面团揉至扩展阶段加入黄油

步骤 6

在揉15分钟盖膜发酵。 我做老面包水加的比较多，面团比较湿，就直接省略检查手套膜这个细节，如果要求高的，主面团加水时减掉10g水，出手套膜后在进行发酵，但是我个人觉得只要揉到扩展阶段，老面包做出来都很柔软了

步骤 7

面团发酵到大概2倍大小，手指沾粉戳入面团，指孔不回缩或者回缩慢，面团二发完成，二发不要过度发酵，否则三发时面包膨胀就不够了（我大概发酵35分钟）

步骤 8

面团排气，掐成5团，每团大概110g，我直接用手揉成团（懒癌患者请大家不要学习）

步骤 9

发酵箱内放置一杯开水，38度发酵至2倍大，我大概用了30分钟

步骤 10

发酵时，将酥皮材料放入盆里混合均匀，注意黄油一定要与面粉充分融合

步骤 11

将油酥搓成小团放置保鲜膜上，将保鲜膜盖在油酥上，保鲜膜稍微多留一点

步骤 12

用擀面杖擀成薄皮放入冰箱冷冻15分钟

步骤 13

三发完成后将油酥盖上面团，盖时力度稍轻一点，不要用力过猛压坏面团，油酥如果冻得太硬，盖上面团后，可以用吹风稍微吹一吹，然后轻轻将油酥贴上面团

步骤 14

烤箱180度预热10分钟，烤制20分钟出炉，烤箱脾气不一样，可以根据自家的烤箱进行调整

步骤 15

150g牛奶、芝士放入锅内加热搅拌均匀

步骤 16

稍冷后加入芒果酱、糯米粉搅拌均匀后开火加热

步骤 17

一直搅拌到面糊变浓关火，面糊冷后会变浓稠，此时将剩余50牛奶慢慢加入面糊，面糊能从刮刀上滴落即可，面糊浓稠可以根据自己喜好调整，没有固定的模式

步骤 18

裱花袋可以用这种方式夹住，以免芒果芝士酱放入后直接溢出

步骤 19

将芒果酱装入裱花袋放入冰箱待用

步骤 20

面包冷后，将芒果酱挤入面包内

步骤 21

美味可口的面包来咯，俺当家的说是最好吃没有之一的面包哦

酥皮爆浆面包的小贴士

新手不要将水一次加到位，每次留上10g，根据面粉吸水量慢慢添加

菜谱创建时间：2016-09-20 17:04:00