新奥尔良法式面包（留方自用）

作者： 梦妈私厨

别以为“山寨”是中国人的专利，其实在外国盗版现象也时有发生，更巧合的是，为原版“添油加醋”，使之更受欢迎的道理他们竟然也懂！这条“法棍”就是最好的铁证。

用料

• 高粉 225克
• 中粉 150克
• 粘米粉 45克
• 水 300克
• 即时酵母 4.5克
• 盐 8克
• 糖 10克
• 奶粉 5克
• 黄油 10克

新奥尔良法式面包（留方自用）的做法步骤

步骤 1

混合用料中的各种粉、水、糖、奶粉，浸泡30分钟，加入盐和酵母，揉至筋度开始产生，加入软化的黄油，揉至出膜（扩展阶段至完全阶段之间）。

步骤 2

在室温环境（24摄氏度左右）加盖发酵约80分钟，体积约2倍大，在50分钟时排气折叠。

步骤 3

将面团分割成2份，排气、滚圆，放置20分钟。把每份擀开成35厘米*15厘米的长方形，沿长边卷成条状，捏紧接缝，两头搓尖，略撮长至40厘米，放在铺了烘培纸的烤盘上。

步骤 4

室温二发体积约2倍大，需要45-60分钟。在面团表面抹适量水，开始割包。

步骤 5

烤箱下层放一个空烤盘，预热到260摄氏度，往烤箱里浇一点沸水产生蒸汽，关门。开门，把放面团的烤盘放入烤箱，往下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到218摄氏度，继续烤20分钟，降温到190摄氏度再烤20分钟左右，至面包呈金黄色。

菜谱创建时间：2016-09-19 15:09:00