广式月饼

作者： 随手拍分享厦门美食

上周五我们刚做了月饼测评，为大家选出了最值得购买的月饼商家，为了知道厦门月饼哪家强，我们一口气吃了20款……而上周一的时候，随手菌来了句：“choc，阿不然你做下月饼啊，我们一起测评。”我掐指一算，周五测评，回油需要三天，也就是起码周二早上就得做完。一下班赶紧备好所有材料，准备第二天一早就开始制作。 今天给大家的方子，饼皮中的油量是减半的噢，所以回油差不多要四五天才会比较漂亮。而方子中这个量是刚刚好烤一炉12个100g月饼的。用的是皮馅比3：7的，如果是新手怕包不好可以用皮馅比4：6的。 噢，对了。其实月饼要好吃，除了技术，料也超重要的！偷偷安利，红豆沙馅和莲蓉馅买莲香楼的吧！然后花生油一定要用胡姬花的，超级香。用了好的馅料提升的真的不止一个level！

用料

• #饼皮
• 中筋面粉 193g
• 枧水 4g
• 转化糖浆 135g
• 花生油 29g
• #馅料
• 莲蓉馅 360g
• 豆沙馅 360g
• 咸蛋黄 20颗
• #
• 鸡蛋液 一颗
• 水（喷水） 少许

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉过筛后，将其与枧水、转化糖浆、花生油混合在一起。

步骤 2

混合均匀并成团。

步骤 3

混合均匀并成团。 用保鲜膜包好，放在室温下松弛2个小时。（这个时间刚好可以去准备蛋黄和馅料。）

步骤 4

在蛋黄上刷上白酒，用保鲜膜包好，放入锅中蒸煮15分钟。

步骤 5

蒸煮过后，取出放凉待用。

步骤 6

将馅料进行分割，并揉圆。（由于月饼是100g的，馅皮比是7:3。蛋黄一颗10g，我们分割的馅料为一颗60g。）

步骤 7

饼皮醒好后，分割成30g的小团子，并揉圆。

步骤 8

把馅料压出一个凹槽，将蛋黄放入，并慢慢收口。

步骤 9

把饼皮均匀地弄匀，并把饼皮慢慢推上去直到收口。

步骤 10

（敲黑板）同学们，划重点啦！最最重要的一步！将整个月饼模均匀地沾满手粉（用高粉就可以啦。）然后把包好的月饼球，稍微滚下粉，捏成圆柱状，收口放在最上面，放入模具中，直接放到烤盘中压膜、脱模。每一步都必须这么做！保证形状出来超完美。

步骤 11

整盘月饼定型好后，喷少许水，入烤箱190度烤10分钟定型。

步骤 12

取个蛋黄兑少许水，用刷子刷下表面。再入烤箱，190度烤制20分钟。

步骤 13

烤完后，取出放凉，大概三天回油，就可以吃啦。

菜谱创建时间：2016-09-18 16:05:23