肉松蛋黄虾仁月饼

作者： 湉小妞

上周妈妈给买来了6斤大虾仁，冰箱里实在太满了，所以尽量的每天做菜放虾仁或者炸虾仁吃。正好中秋在做好多口味的月饼，所以就寻思这个虾仁可不可以做成月饼呢，所以就琢磨了一下，自创了肉松蛋黄虾仁月饼，事实证明，味道真的很棒，而且😁，订购非常多。虽然麻烦些，但是朋友们吃的开心我也就不觉得疲惫了。😄 广式月饼皮是我跟一个爱烘焙的姐姐经过多次烤裂，太干等等问题最后得出来的方子。

用料

• 广式月饼皮(75克月饼12个量) 饼皮23克，馅料50克
• 糖浆 100g
• 枧水 2.5g
• 花生油 34g
• 普通面粉 135g
• 如果做的多，可以倍数增加
• 馅料
• 肉松 200+50
• 蛋黄 12颗
• 虾仁 12只
• 沙拉酱 20g
• 花生油 适量

肉松蛋黄虾仁月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮: 糖浆 枧水混合均匀，加入油混合后再加入面粉混合，揉至光滑后放入保鲜袋，常温松弛一小时。去准备馅料

步骤 2

虾仁解冻倒入料酒拌匀去腥，待用。(我是用的自制的葡萄酒泡的)

步骤 3

蛋黄滚上一层白酒烤箱180度8到10分钟，最好盖一层锡纸，烤透。

步骤 4

锅内放油烧热，把虾仁放进去炸一下，8成熟出锅

步骤 5

炸好的虾仁盛到盘里晾凉

步骤 6

200克肉松加入沙拉酱和适量花生油，拌匀，湿度要可以按成饼状不分离就可以了

步骤 7

蛋黄晾凉捏碎，如果干不能成团就加一点油

步骤 8

我买的蛋黄都比较大，基本在18.19克左右。取捣碎的18克蛋黄加入一颗虾仁包起来。虾仁基本都在10克左右，如果家里的虾仁小，可以多放一只，也可以多放点蛋黄。

步骤 9

全部包好虾仁的蛋黄，一定确保虾仁是横躺在蛋黄里

步骤 10

全部已经包好虾仁的蛋黄

步骤 11

拿蛋黄球在备用的50克干肉松里面滚一圈，让蛋黄表面粘上肉松。再放到20克的湿肉松皮里包起来。

步骤 12

已经全部包好的馅料。注意，虾仁一定横放在蛋黄里，也就是说包起来的馅料扁一点儿就知道虾仁是平躺在里面了

步骤 13

饼皮23克，把馅料包进去，压模。

步骤 14

烤箱170度预热后，月饼表面喷壶喷点点水放入烤箱。上火调整到160度。大约7分钟，定型，拿出，刷蛋液。再上下火160进烤箱烤10分钟左右，待蛋黄上色拿出。具体还得看自家考验的脾性，最后几分钟烤箱前盯着别走开。

步骤 15

这是切开后放了一晚后的样子，有点干了。

步骤 16

完美

菜谱创建时间：2016-09-18 13:38:13