南瓜巧克力慕斯

作者： 王大掌柜有点怪

适合6寸圆模 巧克力和南瓜都是我喜欢的单品，南瓜温柔的中和了巧克力的甜腻，还不错哟

用料

• （饼干底配料）
• 奥利奥去馅饼干 100g
• 黄油 50g
• (巧克力慕斯）
• 全脂奶粉 30g
• 糖 20g
• 淡奶油 160g
• 巧克力（可可脂65以上） 40g
• 吉利丁 一片
• （南瓜慕斯）
• 南瓜泥 120g
• 淡奶油 120g
• 糖 25g
• 吉利丁 一片
• （白巧克力淋面）
• 白巧克力 40g
• 淡奶油 50g
• 吉利丁 半片

南瓜巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用凉水泡软（气温高的时候泡久了容易化）

步骤 2

黄油隔热水融化，奥利奥饼干放入料理机打成饼干沫或放入食品袋用擀面杖碾成饼干沫，与黄油拌匀后，倒入活底六寸圆模用长柄勺压实压平，冷藏待用

步骤 3

淡奶油60克，奶粉30克，巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水温控制在40度到50度）制作好的巧克力糊凉后待用。

步骤 4

淡奶油100g加20克糖打到六成发，把淡奶油和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震出气泡，冷藏一小时待用

步骤 5

南瓜120克蒸熟温凉后料理机打成泥待用，吉利丁片凉水泡软待用

步骤 6

吉利丁隔水融化(水温不能过高)，融化后的吉利丁溶液与南瓜泥混合均匀（我个人喜欢吃南瓜本身纤维的口感，不喜欢的可以过滤一下 南瓜泥）

步骤 7

淡奶油中加入糖打到六成发可流动的那种，将混合了吉利丁溶液的南瓜泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。

步骤 8

取出冷藏的巧克力慕斯模具，将南瓜慕斯液倒入模具中震出气泡入冰箱冷藏1小时。

步骤 9

慕斯表面已经凝固了就可以做淋面了，一般是在脱模前的1个小时制作淋面。

步骤 10

吉利丁用冷水泡软； 淡奶油放入微波炉叮30秒左右，至发烫（也可以放入小锅中明火加热至周围冒小泡）

步骤 11

白巧克力放入淡奶油中，搅拌至融化均匀，如果溶液变凉白巧克力无法融化就隔温水搅拌至融化 再加入泡软的吉利丁片搅匀。

步骤 12

等白巧克力淋面的温度降至25-30度，将它淋在慕斯表面，再冷藏半小时以上即可。

南瓜巧克力慕斯的小贴士

在表面可随自己喜好装饰

菜谱创建时间：2016-09-18 13:22:21