闽南夏日家常菜——新蟹丝瓜米粉汤
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每到这个季节,大概中小学生放暑假的时期(7-8月份),正是新蟹的上市时间。所谓新蟹便是指今年刚生下来所长大而成的螃蟹。相对于老螃蟹来说,肉质就没有那么紧实了,倒是比较嫩。
上趟菜市场,随处可以见到很多卖海鲜的小摊在售卖新蟹。像下图那样。个头很迷你,十分可爱。
你跟老板说声要买新蟹(厦门话念作:“新jim”。)
老板会回答你:“你咩顶诶阿系啪诶?” 意思是:你要硬的螃蟹还是啪的螃蟹?
所谓硬的螃蟹倒不是完全指壳硬,而是指肉质饱满,有肉;啪的(这个用普通话实在不知道怎么直译)则是指肉质比较不饱满,太瘦了。
正常买螃蟹,只有傻瓜才要买啪的,但是挑选新蟹不一样。硬的螃蟹肉多好吃,不过味道比较不容易散出来;啪的螃蟹用来煮汤,味道则更容易散发出来,汤会更好喝。当然价格也不一样了。因此买新蟹会有这么一分。
不过对于我自己来说,我是要买硬的,要是怕味道散不出来,那把新蟹分块就好了嘛。
这个时节,新蟹上市正逢丝瓜也上市,家家户户都会去买那么几次新蟹。大家家里头便有个十分经典的做法——新蟹丝瓜米粉汤。
夏天胃口不好,但是来碗这样的米粉汤,能连汤带粉地将碗底扫个精光。通常我们会在里面放上姜丝还有蒜头油。不过今天我们方子中用了台湾带来的调料香葱鹅油酱,竟然十分惊喜,没有我们这里的葱头油那么冲鼻,闻起来温和得多,香气很是软糯,来一勺放入我们的米粉汤里。我的天,快让我整个人躺在这米粉汤中吧!
夏日夜晚,拌着清风将这碗新蟹丝瓜粉丝汤一并下肚,再配杯冰啤来配螃蟹,怎是一个爽字了得。
闽南夏日家常菜——新蟹丝瓜米粉汤的做法步骤
步骤 1
用筷子插入螃蟹的中心点,这样就死掉了,再也不怕它用大钳子夹我们的手了。
步骤 5
掀开盖子,用清水冲洗干净。(有时候里面有排泄物,一定要清理干净!)
步骤 8
用菜刀将螃蟹对半切。(由于新蟹小,只需要分成两块,倘若螃蟹体积更大,则需要分成四块,或者六块。)
菜谱创建时间:2016-09-18 11:42:00