法式家常菜 Potato Pavé 土豆千层

作者： YvetteTang

最近上海餐厅周，各种大大小小餐厅都有推set，点了些在法国常吃的家常菜，像是confit canard功封鸭，还有这个potato pavé，略失望。所以决定，自给自足来一发！

用料

• 奶油 150ml
• 盐 1小匙
• 黑胡椒碎 2小匙
• 百里香叶 2小匙
• 土豆 3大个
• 黄油 30g左右
• 大蒜 1瓣

法式家常菜 Potato Pavé 土豆千层的做法步骤

步骤 1

150ml奶油 加入1小匙盐 1小匙黑胡椒碎 1小匙百里香叶碎 搅拌 待用 调料成分可以按照自己口味调节

步骤 2

将土豆切片（越薄越好）放入奶油中浸泡。有的食谱中会要求事先将土豆形状切得与磨具吻合，我试验下来感觉完全不需要，最终做完后还是要去边的…所以 可以这么按照土豆原形状来。

步骤 3

模具选用长长方方的 有一定深度的、平底的，用黄油360度涂满模具，铺上油纸。再360度涂一遍黄油。底部再撒一层黑胡椒碎和一层盐。

步骤 4

铺第一层土豆以后 再抹一遍调料 放一层黄油。黄油一定要是室温软化过的 太硬的话 不利于后续平整地铺土豆片

步骤 5

之后 每铺4-5层土豆都放一层黄油，直至土豆片用完。铺的时候，需注意尽量平整 可以用筷子轻压

步骤 6

盖上锡纸，放入烤箱175度烤80分钟后取出冷却15min。然后在上层再压一层硬纸，并放上重物（我放的是一瓶酒），放入冰箱里过夜。（如果是白天做的话，可以放5-6小时）

步骤 7

第二天 取出 用刀在边缘轻刮（其实 因为涂了黄油 刮不刮也没那么重要）哈哈 我懒…

步骤 8

倒出来的样子

步骤 9

去边 切成小方块

步骤 10

在平底锅中均匀地洒一层百里香叶碎，放入大蒜，待锅烘热后，放入土豆千层小方。由于土豆制作中本身就放了黄油，所以不用放油煎烤过程中自然会释放出油。更加健康。

步骤 11

煎至各面金黄（不要忘了上下两面哦）即可出锅啦

步骤 12

撒葱花！即可在阳光下拍个靓照啦！美到爆！

步骤 13

咬一口

步骤 14

来张千层的特写图

菜谱创建时间：2016-09-17 17:34:56