塔吉锅排骨土豆

作者： 夜从容

用料

• 排骨 500克左右
• 土豆 两个
• 鹌鹑蛋 二十个左右
• 扁豆 若干
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 胡椒粉
• 植物油
• 大料 两颗
• 干辣椒 两根
• 葱 一小段
• 姜 一小块
• 盐
• 鸡粉

塔吉锅排骨土豆的做法步骤

步骤 1

排骨用温水清洗干净，入冷水锅中加料酒，大火焯水，水开后捞出，洗去浮沫，控干水分，加料酒、生抽、老抽，搅拌均匀后，加少量植物油拌匀。

步骤 2

土豆去皮切滚刀块。扁豆去筋，掰成几段（平时都用油豆角，今天第一次用扁豆，一起用刀切成了三段。）。熟鹌鹑蛋去皮。葱姜切沫。

步骤 3

排骨加入塔吉锅，加葱姜沫、大料、干辣椒，将腌制排骨的汁液均匀淋入锅中，小火炖十分钟左右。

步骤 4

用筷子将排骨翻面，加入土豆块、扁豆、鹌鹑蛋、盐、胡椒粉、鸡粉，继续小火炖制十五分钟左右，中途应观察一两次，酌情加少量开水，并将食材翻均匀，鹌鹑蛋尽量没入汤汁中。关火后继续焖五分钟。

塔吉锅排骨土豆的小贴士

全程小火，干锅糊锅的几率非常低。如果听见噗水声及时将锅盖开一条小缝，或者将火调至微火，都能有效止溢。油豆角比扁豆更适于炖排骨，炖豆角时锅盖留些许缝隙，可保持豆角颜色青翠。今天豆角量少，成菜颜色不够好。还可以加香菇，也非常美味。

菜谱创建时间：2016-09-16 20:02:13