家常软兜长鱼(懒人快手菜)

作者： S兔子先生

淮扬菜甲天下，软兜长鱼么不得不吃一下的。

用料

• 长鱼（黄鳝脊背）
• 洋葱
• 大蒜
• 青椒

家常软兜长鱼(懒人快手菜)的做法步骤

步骤 1

小碗，少许生抽（盖 碗底的量），吃饭小勺一勺料酒，半勺蚝油，手指拨少许盐，手指拨少许糖，这个要很少。加少许生粉，加热水搅匀它，备用。碗和勺子大小如图

步骤 2

黄鳝用热水稍微烫一下，用筷子能夹起来就行，夹到另外一个碗里。

步骤 3

炒锅加油，偏多，我不喜欢油多，就倒入后晃一晃让油淌的盖住锅底，下蒜瓣炸一炸，下洋葱炒出香味，看到油冒小泡就下青椒，炒出香味，洋葱略软。

步骤 4

加入长鱼炒，注意轻柔一点，不要把长鱼插断了。片刻，分两次加入拌好的佐料汤，第一次到一半，划拉划拉，这时候蔬菜会吸收一些汤，再倒入剩下的部分，开心大力的炒起来。看到长鱼娇软后，迅速收锅装盘。

步骤 5

按照自己喜欢，撒上少许胡椒粉。

家常软兜长鱼(懒人快手菜)的小贴士

我觉得这个菜主要是要保持长鱼的本色味道，因此调料都要尽量少，长鱼主要烫的时候要把握好，不能老，炒的时候注意不能生要快，蒜和洋葱的香味主要是去腥的。

菜谱创建时间：2016-09-16 13:10:51